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食品科学成分分析干燥温度对紫苏挥发性物质组成的影响卢江长美张超马越赵晓燕河北工程大学农学院河北邯郸北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业北方重点实验室北京摘要采用气相色谱质谱和电子鼻相结合的方法评价干燥温度对紫苏中挥发性物质组成和风味的影响电子鼻分析显示干燥获得产品的风味与新鲜紫苏冻干后的风味非常相似与其他温度干燥获得产品风味有一定区别气相色谱质谱分析显示新鲜紫苏冻干后总共检出种挥发性物质其中紫苏酮含量最高为
134 2016, Vol.37, No.10 食品科学 ※成分分析
干燥温度对紫苏挥发性物质组成的影响
1,2 2 2 2, *
卢江长美 ，张 超 ，马 越 ，赵晓燕
（1.河北工程大学农学院，河北 邯郸
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