食物中毒案例讨论PPT.pptVIP

食物中毒的案例讨论 营养与食品卫生教研室 2 目的要求 1、掌握引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则； 2、熟悉食物中毒的调查与处理方法； 3、掌握食物中毒案例的分析方法。 3 理论知识复习 案例讨论 食物中毒报告 4 一、食物中毒概述 1、食物中毒概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品 或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传 染性急性、亚急性疾病。 是最典型、最常见的食源性疾病（foodborne disease） 理论知识复习 5 二、食物中毒的分类 1）细菌性食物中毒:有明显的季节性（5-10月最多）和地区性，常见的致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。 2）有毒动植物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。 8 TEXT TEXT TEXT TEXT 发病潜伏期短，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病 发病潜发病与食物有关，病人有使用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后 ，流行即告终止 中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主 人与人之间无直接传染 四、食物中毒的特点 9 五、食物中毒处理的总则 1）及时