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食品研究与开发年月基础研究第卷第期荞麦淀粉小麦淀粉混配体系理化特性的研究高嘉星张国权方丝云杨宇西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌摘要为阐明不同种淀粉混配与原淀粉理化特性的差异以甜荞麦粉和高筋小麦粉及荞麦粉小麦粉混粉为原料采用法分离淀粉分析种淀粉颗粒组成颗粒结构溶解度及膨胀度淀粉糊特性热特性等存在的差异结果表明与荞麦淀粉和小麦淀粉相比混配淀粉致密度最差结晶度最高晶体崩解所需的能量最大混配淀粉比单一淀粉更难糊化热焓值更高混配淀粉的溶解度和膨胀度在温度较高时升高的最缓慢颗粒形貌淀粉晶型无明显变
食品研究与开发 ２０17 年 10 月
基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 20 期
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