高生物价蛋白蛋白质互补作用.ppt

* 少肥肉 豆、魚、肉、蛋類份量替換 * * 肺癌飲食原則 陳慧君營養師 臺大醫院營養室 * 營養治療目的 預防或矯正營養缺乏問題 修補身體肌肉組織 減輕治療所引起之飲食相關副作用 增加身體對各種治療的接受能力 增加預防感染的抵抗力 避免患者體重減輕過多 提升生活品質 * 手術後飲食重點 促進傷口癒合，減少併發症發生 充份補充蛋白質及熱量 攝取富含蛋白質食物 提高食品的熱量密度 少量多餐 由食物中攝取足夠維生素(A、C) + 礦 物質 (鎂、鋅、鐵) 均衡攝取各類食物 * 如何獲得足夠蛋白質....? 食物類別 蔬菜類 全穀根莖類 豆魚肉蛋類 奶類 蛋白質含量(g) 1公克/份 2公克/份 7公克/份 8公克/份 * 高生理價的蛋白質 至少應佔每日蛋白質總量的一半以上 * 動物性 植物性 選擇少飽和脂肪 * * * 讓身體有效利用蛋白質 要有足夠的熱量 選擇優質蛋白質(高生物價蛋白) 蛋白質互補作用: 截長補短 穀類＋豆類 搭配優質蛋白質  * * * 改善飲食中蛋白質的品質 植物性食物混合食用： 如: 黃豆 + 米 堅果醬+ 麵包+ 牛奶 杏仁牛奶+ 五穀饅頭 2. 補充高蛋白飲料 3.避免過長時間加工或高溫烹煮 缺離胺酸 缺甲硫胺酸 * 何謂高熱量高蛋白....? 若為一位60公斤的癌症患者… 目標30-35大卡/公斤，1.5g蛋白質/公斤 一日攝取熱量 1800-2100 大卡 一日攝取 蛋白質 →一份肉約3指大 90g * 便當大揭密!! ★味噌小里肌便當 熱量650大卡 全榖根莖類 4.5 份 豆魚肉蛋類 3.7 份 蔬菜類 1.1 份 油脂類 1.0 份 ★無錫排骨便當 熱量700大卡 全榖根莖類 4.5 份豆魚肉蛋類 4.2 份蔬菜類 1.2 份油脂類 1.7 份 資料來源:.tw/index.asp * 如何提高熱量密度....? 熱量來源: 醣類、植物油、堅果 炒料 + 勾芡 = 燴飯 水果 + 奶粉 = 果汁牛奶 芝麻粉 * 餐餐有蔬果- 維生素 A 及 C的食物 維生素A 促進生長、維持上皮及黏膜細胞完整，以預防感染 牛奶、蛋黃、肝臟、地瓜、黃綠色蔬菜及水果（如青江白菜、胡蘿蔔、菠菜、蕃茄、黃紅心蕃薯、木瓜、芒果等….） 維生素C 抗氧化、促進膠原蛋白合成，構成細胞間質成分 芭樂、奇異果、香吉士、聖女番茄、哈密瓜…… * ? 蔬菜份數 水果份數 總份數 小於6歲兒童 3 2 5 大於6歲學童 及女性 4 3 7 成年男性 5 4 9 * 不同年齡及性別之蔬果攝取份量 蔬果5 7 9 健康更長久 每天1份紅、橘或黃色蔬菜 每天1~2碗深綠色蔬菜 纖維質 25-30克 * 攝取富含鎂、新、鐵的食物 鎂 深綠色蔬菜、堅果、豆類、全穀類 鋅 牛肉、豬肉、牡蠣、肝臟 鐵 牛肉、鵝肉、鴨肉、肝臟、紅莧菜、紅鳳菜 * 多元攝取各類食物 * 低微生物飲食...? 免疫力差或白血球低時 沒被煮熟的食物 或 無法去皮的水果 常被忽略的生食: 活性菌種 →勿生食 蔬菜燙熟 可能含厭氧菌 煮開 奶粉或保久乳 * * 高纖維、生機飲食? 營養品? 魚湯 200c.c 32大卡 * 治療中~衛生安全 吃熟食，避免生食(生魚片或生菜沙拉)或烹煮不完全之食物。水果需先削皮後食用。 自備食物前後或進餐前，需洗淨雙手。 菜、肉(生熟食) 砧板分開使用，並要清潔 與消毒。 熱食維持於溫度60℃以上，冷食於4℃以下。 冷凍食物須在冰箱或微波爐中進行，並立即烹煮，勿在室溫中放置過久。 剩餘食物應於2小時內冷藏，食用前需加熱處理，並於24小時內吃完。 * 腹瀉 藥物治療(Imodium) 避免高纖維食物-核果、全穀、豆類、乾果、生水果和生菜 避免高油脂-油炸和油膩 避免刺激性食物-辛辣、咖啡因或酒精，都應盡量避免 補充足夠液體-稀釋運動飲料、肉湯、低咖啡因飲料、果汁(柳橙汁、葡萄汁、楊桃汁等) 水溶性纖維: 蘋果泥、香蕉 * 食慾不振 少量多餐:餐間補充，酪梨、香蕉、大豆、布丁、 雞肉、鮪魚等 烹調方式與食物型態多變化，注意色、香、味調配 選擇高蛋白、高熱量食物，如:濃湯 避免產氣、油炸、油膩食物 ? 陪伴用餐 食物放於大盤子上 可加重口味(鹽、糖、酸) 飯前食用少許帶酸味的開胃飲料，如:酸梅汁 或其他果汁 * 味覺改變 對甜、酸敏感度減弱，可多採用糖或