黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系-食品科学.pdf

※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 12 233 黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系 陆 曦，王 磊，魏 红，杨转琴，王 威* (天津师范大学化学与生命科学学院，天津 300074) 摘 要：分别应用DPPH 分光光度法和连苯三酚自氧化法比较了4 种黄酮类化合物及5 种具有羟基的化合物的抗氧 化活性。结果表明，这些化合物由于分子结构上的相似性而都具有一定的抗氧化活性，其清除DPPH 作用大小顺 序依次为：槲皮素＞连苯三酚＞芦丁＞儿茶素＞邻苯二酚＞抗坏血酸＞桑色素＞间苯二酚＞苯酚，并且这种作用随 其浓度的增加而增大；而对连苯三酚自氧化反应的抑制作用强弱顺序依次为：抗坏血酸＞邻苯二酚＞间苯二酚＞苯 酚＞芦丁＞儿茶素＞槲皮素＞桑色素。结合试验数据从而推断除抗坏血酸以外的8 种化合物的构效关系为：①邻位 羟基清除自由基的活性强于间位羟基；②同样在B 环上具有邻位羟基的条件下，C 环的2，3 位为双键结构时，清 除自由基的作用增强；③C 环3 位上羟基被糖基化时可能减弱其他酚羟基活性。 关键词：黄酮类化合物；抗氧化活性；自由基；构效关系 Structure-activityRelationshipofFlavonoidsinAntioxidantActivity LU Xi，WANG Lei ，WEI Hong ，YANG Zhuan-qin ，WANG Wei* (Collegeof Chemistry and Life Science,TianjinNormal University, Tianjin 300074,China) Abstract：A studyof theantioxidant activity of four flavonoidsand fivehydroxyl compoundswas carried outby DPPH method and pyrogallol method. The result showed the tested samples all had the antioxidant activity. The orders of the DPPH scavengingabilitywas quercetin＞pyrogallol＞rutin＞catechin＞catechol＞ascorbicacid＞morin＞resorcinol＞phenol. 收稿日期：2006-04-25 *通讯作者 基金项目：天津市自然科学基金项目(033610911) 作者简介：陆曦(1979-)，女，硕士研究生，主要从事天然黄酮化合物抗氧活性的研究。 于实践应用。 参考文献： 为了提高中草药的抑菌效果，扩大抑菌谱，本实 [1] 张维一, 毕阳. 果蔬采后病害与控制[M].北京:中国农业出版社, 1996. 验在7 种中草药之间进行了复配。复配以我国一种重要 [2] 王英祥, 王革, 曾千春, 等. 果实褐腐病的调查与防治研究[J].云南 的中草药资源—鹿蹄草为主，按照两两和三三等倍混合 农业大学学报, 1998, (3): 29-32. 进行，这样存在一定的局限性，一些其他比例复配效 [3] EckertJW.Plsthavestdiseaseoffreshfruitsandvegetables[J].Journalof 果更好的组合可能会漏选。 Food Biochemistry, 1978, (2):248-254. 应用生长速率法进行室内药效测定与田间试验相比 [4] 张华云, 王善广, 高习英, 等.