普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定精选.pdfVIP

第33卷，第7期 光谱学与光谱分析 2 01 and 3年7月 SpectroscopySpectralAnalysis July，2013 普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定 杨 妍1，彭春秀弘，刘华戎¨，盛 军1，龚加顺1 1．云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201 2．云南农业大学园林园艺学院，云南昆明 650201 摘要在研究茶褐素的基本性质的基础上，建立了普洱茶中茶褐素的紫外光谱测定方法。结果显示，普洱 nrn作为茶褐素的紫外测定波长。试验建立了茶褐素 茶中的茶褐素在270nIn下有特征性吸收，可采用270 标准品的制样方法和标准曲线，测定结果表明，所建立的方法操作简单，结果有一定的可信度，可用于普洱 茶及其制品中茶褐素的分析测定。 关键词普洱茶；普洱茶速溶茶粉；茶褐素；定量分析 中图分类号：$571．1文献标识码：A 引 言 云南普洱茶是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶 Roberts方法测定普洱茶速溶粉中茶褐素的含量可超过 sinensis(Linn．)z,Elr．assamica(Mas— 种晒青茶{Camellia 100％，这为普洱茶速溶茶粉的品质评价、鉴定以及特征成 ters)Kitamura]为原料，经特殊固态发酵加工工艺生产而成 分表征带来了困难。因此，本文主要研究建立普洱茶茶褐素 的具有特定品质特征的茶叶[1]。云南普洱茶具有干茶色泽褐 的紫外光谱测定方法，以期为普洱茶及其制品的特征成分分 红、汤色红浓明亮等特点。茶褐素(theabrownin，TB)是普洱 析提供新的方法，推动普洱茶产业持续健康发展。 茶汤中的最主要成分，是形成普洱茶独特口味和色泽的重要 物质，具有极显著的抗疲劳和显著的降血脂效果，因此，茶 1实验部分 褐素可认为是普洱茶重要的特征性成分[2]。普洱茶茶褐素是 一类性质类似于红茶茶褐素的异源性高分子物质，能溶于水 1．1材料及试剂 而不溶于乙酸乙酯、乙醇、正丁醇等有机溶剂。其化学组成 市售代表性的普洱茶样品购自昆明市金星茶叶批发市场 主要由含多苯环的褐色色素、多糖残基、蛋白残基、咖啡碱 (见表1)；速溶茶粉由云南天士力生物茶科技有限公司提供； 以及酯类物质组成，主要的功能性基团为羧基、羟基、氨基 无水乙醇购白天津市化学试剂三厂；实验室用水为蒸馏水。 以及甲基等基团，具有酚类物质特性。其主要形成途径可认 1．2仪器 为是由多酚氧化形成的茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖 紫外一分光光度计(UV-1700，日本岛津)；旋转蒸发仪 啡碱及脂类物质在微生物分泌酶的酶促作用、微生物“呼吸 热”以及湿热作用下，通过氧化聚合、偶联聚合等方式形成， l 一部分可溶入茶汤，一部分则残留于叶底[3]。 电子天平(感量为0．000g，沈阳龙腾电子有限公司)。 普洱茶与红茶茶褐素理化性质及结构表征研究显示，两 1．3茶褐素检测波长的选择 者在理化性质、光谱学性质方面具有一定相似性，而在结构 先将速溶茶粉充分溶解于蒸馏水中(5g·mL(100)_1)， 表征方面具有一定差异性[4]。因此，建立普洱茶茶褐素测定 然后依次采用膜(5，50kDa，USA)进行分离，分别得到分子 方法非常必要。目前，测定茶黄素类和茶红素类的方法主要 量5，5～50以及50kDa部分，各部分分别进行真空冷 LH一 有传统方法Roberts法[5]、Flavogn