某公司奶粉HACCP计划精选.docVIP

乳业有限责任公司 奶粉HACCP计划 受控状态： 文件编号： 文件版本: 编 制： 审 核： 批 准： 2009年 5月10 日颁布 2009年 5月10 日实施 目 录 产品描述 …………………………………………………………………3 工艺流程图………………………………………………………………7 工艺描述 …………………………………………………………………10 加工过程危害分析表…………………………………………………… 11 原辅料危害分析表 ………………………………………………………16 HACCP计划表…………………………………………………………… 17 食品安全（HACCP）小组成员组成、资格及职责（见《质量卫生管理手册》） 1、产品描述 （1）辅料描述 产品名称：奶粉包装袋 化学、生物和物理特性 溶剂残留量≤10mg/㎡，甲苯含量≤2mg，大肠菌群最近似数 cfu/100cm2≤3，杂菌数cfu/cm2≤1 包装和交付方式 膜卷用塑料薄膜包装后，装在纸箱内，纸管两端加木档板，塑质堵头。箱内、外用打包带十字打包；供方送货到需方指定地点 产地 浙江、河北 生产方法 制版—印刷—复合—熟化—分切—包装 贮存条件和保质期 贮存于清洁、卫生、干燥、空气流通、温度适宜的库房内，距热源不少于1米，不得堆放过高，贮存期6个月（从生产日期起） 使用或生产前的预处理 拆掉外包装后用 产品接收标准 NYFS/JB4—01 配制辅料的组成 油墨、粘合剂、稀释剂、爽滑剂 （2）与产品接触材料描述 产品名称：收奶管路、奶泵、净乳机、奶仓、高速混料机、缓冲罐、料液罐、暂存罐、降膜蒸发器、浓奶缸、高压泵、喷枪、流化床、干燥塔内胆、混料机、水管、汽管、料液管、铁锹、粉车、振动筛、上粉口 制造材料 与产品直接接触的面或点均为304号不锈钢 化学、生物和物理特性 304号不锈钢为奥斯田系不锈钢，其标准成分是18%的铬和8%的镍，此号不锈钢具有耐大气、耐蒸汽、水等弱介质腐蚀、耐酸碱，工作温度在-190℃-800℃不会和产品及其它介质发生反应。 包装和交付方式 —————— 产地 —————— 生产方法 —————— 贮存条件和保质期 —————— 使用或生产前的预处理 —————— 产品接收标准 ANSI B16.5 class300 配制辅料的组成 铬、镍 （3）与产品接触的材料描述 产品名称： 接粉布袋、粉车单 化学、生物和物理特性 材质为棉布，棉布即是一种以棉纱线为原料的机织物。棉布具有吸湿、透气性强等特点，纺纱织造染整(水分含量≤5%)，无结块 保存期限 12个月 加工方法 浓缩高温杀菌后喷雾干燥 销售对象 生产厂 标签说明 产品名称、清真标志、QS标志、净含量、、贮藏指南、制造商、批号、生产日期、保质期、产品标准号 产品标准 GB5410 保存条件 阴凉通风干燥处 成品规格 25kg/袋 2、工艺流程图 浓缩工艺参数： ◆全脂奶粉工艺参数： 进料频率（HZ）：35-40； 进料流量（m3/h）：7.0-8.0； 总压力（Mpa）））1325-1335 2#三效蒸发器 1325-1335 3#三效蒸发器1235-1245 喷粉工艺参数： 进风频率（HZ）：32-36； 进风温度（℃）：150-180； 排风温度（℃）：80-96 排风频率（HZ）：35-46； 高压泵频率（HZ）：26-48； 高压泵压力（Mpa）） 产品名称：全脂奶粉 公司地址： 产品贮藏：干燥通风、常温保存 加工 步骤 潜在危害 判断依据 控制（预防）措施 CCP 是/否 奶验收 牛奶收购标准/及时冷却 后工段杀菌 否 化学性： 抗生素 亚硝酸盐、硝酸盐、残留 重金属、农药残留 黄曲霉毒素M1、 三聚氰胺 奶牛在饲养过程中所用饲料或水、或奶牛自身病理原因所导致 选择合格供应商 对各项指标检验，超标拒收 供应商提供送检报告 原奶驻厂监管、奶车上铅封号，到厂牛奶检测三聚氰胺 是 物理性：砂石、杂质等 挤奶及收奶过程中有可能混入 后工段过滤 否 冷却、储存 生物性：致病菌细菌大量繁殖、污