梭鱼肌肉营养成分与品质的评价 Evaluation of nutritional components and quality of Liza haematocheila muscle.pdfVIP

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2018-01-29 发布于上海
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梭鱼肌肉营养成分与品质的评价 Evaluation of nutritional components and quality of Liza haematocheila muscle

第31卷第2期渔业科学进展 V01．31，No．2 2 O 1 INFISHERYSCIENCES O年4月 PRoGRESS Apr．，2010 梭鱼肌肉营养成分与品质的评价王建新1 邴旭文1 张成锋1 李冰2 朱健1’2。 (1中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室，无锡214081) (2南京农业大学无锡渔业学院，214081) 摘要利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定，并做了较为全面的分析和比较。结果表明，其肌肉鲜样中水分含量为80．90％，粗蛋白含量为17．25％，粗脂肪含量为其中，7种必需氨基酸的总量占干重的33．14％，占氨基酸总量的40．18％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78．40％，符合FAO／WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸，必需氨基酸指数(EAAI)为59．63。梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰的含量占干重的4．32％，高于其他一些经济鱼类。梭鱼微量元素的比例合理。关键词梭鱼肌肉营养成分中图分类号$963 文献识别码A 文章编号 1000—7075(2010)02—0060—07 Evaluationofnutritional and componentsquality ofLizahaematocheilamuscle WANG BINGXu—wenlZHANG Jian—xinl Cheng—fen91 LI ZHU Bin92 Jianl·2’ and ofFreshwater of (1 forGenetic AquacultureBiology Fishes，MinistryAgriculture， KeyOpenLaboratory Breeding FreshwaterFisheriesResearchCenter，Chineseof Sciences，Wuxi214081) AcademyFishery of Fisheries，NanjingAgriculturalUniversity，Wuxi214081) (2College ABSTRACTNutritional ofLizahaematocheilamuscleweredeterminedwith components resultswere and inordertoevaluatethe conventionalmethods．The analyzedcompared resultsshowedthatcontentsof nutritionalofL．haematocheila．The quality ofthefishmuscleswere fat，ash，carbohydrates protein，crude