植物营养与农产品品质PPT.ppt

硫（S） 硫是植物仅次于N、P、K的第四大矿质养分元素，又是人畜生命的必需元素。含硫氨基酸蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等构成生物体结构和功能蛋白。蛋氨酸是人体8种必需氨基酸之一。 氮肥施用与农产品品质 氮是植物生长所需的最基本营养，它对作物品质产生多方面的影响。主要表现为影响蛋白质含量和价值、其他有价值的含氮或非含氮物质。作物体内与品质关系密切的重要含氮化合物有硝酸盐、亚硝酸盐、蛋白质（粗蛋白和纯蛋白）、必需氨基酸、酰胺、胺类（亚硝胺、甜菜碱）、环氮化合物（叶绿素、维生素B1、尼古丁等）。 蛋白质是重要的营养元素，人和动物必须不断地摄取蛋白质，才能维持生命。人类食物蛋白的来源相当部分依赖于植物蛋白，主要是禾本科植物，如小麦、燕麦、稻米、小米及高粱等。大豆和花生不仅仅是重要的油料，同时还含有大量蛋白质。 从营养学观点，我们对每种植物蛋白都必须了解其总蛋白和必需氨基酸二者的含量。总蛋白作为合成非必需氨基酸的氮源。在人体需要的8种必需氨基酸中（赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸），多数谷物蛋白（除稻米、燕麦）中，赖氨酸都较少，严重影响这类蛋白的价值。除赖氨酸外，许多谷物蛋白中色氨酸（如玉米）或含硫氨基酸的含量也偏低。 改变氮素供给水平，使植株蛋白质代谢发生变化。例如，增施氮肥，使谷物籽粒粗蛋白含量由10－15％增加到16－20％。 氮肥对农产品品质的最主要的作用是协调产品中的蛋白质含量，协调必需氨基酸含量。提高施肥能提高蛋白质含量，但不能影响蛋白质的组成，因为蛋白质组成主要收遗传基因控制的。籽粒中蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。 增施氮肥，谷物籽粒蛋白质含量增加，改善了面粉的烘烤品质。但烘烤品质提高，并不表示营养价值的提高，营养价值主要体现在必需氨基酸含量的多寡上。 氮肥还影响植物油的品质。向日葵一般含有10％的饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸）、20％的油酸、70％的必需亚油酸，但随着氮肥用量增加，向日葵有中油酸含量增加，亚油酸含量减少。油菜施氮增加，不仅提高籽粒产量和粒重，同时含油量增加。 氮营养对甜菜的品质是至关重要的。在块根生长初期，供应充足的氮是获得高产的保证，而后期供氮过量，导致叶片徒长，块根中氨基化合物和无机盐含量增高，使糖分含量大幅度下降。 氮肥施用量过大，是造成叶菜类植物体内NO3大量增加的主要原因。 氮肥施用对果树、蔬菜品质影响在不同种类，同一种类不同品种间都有非常大的差别，因此氮肥施用上应根据产品收获目的，按照科学试验结果进行。 作物缺氮时，体内蛋白质、氨基酸、维生素等含量降低，而淀粉和蔗糖相对增加，因此施足氮肥不但是产量的保证，也是优质的保证。 磷肥施用与农产品品质 植物对磷的需求量仅次于氮和钾。作物全磷浓度0.1－1.0％之间。 磷以多种方式改善农产品品质： 增施磷肥，可以提高牧草饲料中总磷含量，因为饲料中磷含量达到0.17-0.25％时才能满足动物营养需求，含磷不足，降低母牛的繁殖力。同时农产品中磷钙比对动物和人健康非常重要。因为骨骼中每存留2g钙需要1g磷。 增施磷肥，促进叶片蛋白质合成，减少含氮化合物向穗部的运输，对氮产生稀释效应，因此，保持确当的氮磷比，才能提高籽粒蛋白质和必需氨基酸含量。 减少干燥籽粒所需费用：施磷使收获时玉米籽粒含水量减少，成熟加快，干燥费用减少。 施磷量 kg P2O5/ha 玉米产量（15.5%水分）kg/ha 籽粒含水量% 节省的干燥费用＄/ha 0 9100 27.0 - 22 9900 26.0 7 45 10600 25.5 12 90 10900 24.6 19 135 11200 24.2 23 施磷效应 2100 2.8 ? 玉米施磷提高产量、减少籽粒含水量和干燥费用 假定每公斤籽粒除去1％水分，花费0.73美元 法国 磷促进蔗糖、淀粉和脂肪合成。因此甜菜和油料作物增施磷肥对产品品质非常重要。 CO2 3-磷酸甘油酸(PGA) 1,5-二磷酸核酮糖(RuBP) 磷酸丙糖(TP) 1-磷酸葡萄糖（G1P) 腺二磷葡萄糖(ADPG) ATP PPi 蔗糖 ADPG＋(葡萄糖)n 引子 (葡萄糖)n+1+ADP 淀粉合成酶 重复反映形成直链淀粉分子 植物体内碳水化合物合成 减少病害造成的损失，提高作物越冬能力，减少杂质，提高可上市产量比例和饲用价值，增强抗旱性。 施磷可改善橙果品质，提高上市总量。美国Arizona州研究表明，橙汁重量百分比提高7％，固酸比减少7％，甜度增加。可上市总产提高16％，果皮厚度变薄8％。 钾肥施用与农产品品质 作物产品中的钾主要以无机态存在。K被公认为品质元素，但在植物体内所有的