XX大酒店管理实务（全套）【极具实战性，一份非常好的酒店管理参考资料】.pdf

XX大酒店管理实务 XX大酒店管理实务 XXXX大大酒酒店店管管理理实实务务 1 序 言 ….. ….. 时代在前进，酒店管理也应在竞争中不断发展、创新，与时俱进…… 何谓酒店管理？ 酒店管理首要是“以人为本”搞好人的管理。酒店无论招聘员工、教育 员工、组织员工、培训员工、使用员工都是在进行“人”的管理。从总经理、 部门经理、主任、部长到服务员的层级关系，组成了人事结构的“金字塔”。 XX XX XXXX大酒店管理就是要正确认识、正确处理这个“金字塔”。“金字塔”必须倒 过来，酒店之管理层必须做一线员工的啦啦队，给下属加油和打气。如今社 会民主意识增强，老一套的以高压低、以大欺小，一层层的“层压式的层级 管理”必须废除。只有推行“朋友式的层级管理”才能增进酒店凝聚力。因 为只有下属接受你，才能接受你的管理。加强沟通、坦诚相待，才能正确处 理各种矛盾，才能形成“团队精神”提高士气。 XX XX XXXX大酒店管理一定要“重视人才管理”，“推行制度管理”、“提倡现场管 XX XX XXXX 理”、“运用感情管理”、“坚持成本管理”。 大酒店管理者必须真正做到努 力学习业务，认真研究本职，全神投入工作。这样的酒店管理才会成功，才 有效益。 如何管理酒店？ 管理酒店主要是发挥人在管理中的作用。俗语说：“小型企业靠能人经 XX XX XXXX 营”，“中型企业靠制度管理”。一语道破，何等中肯。所以 大人管理酒店， 就是要通过管理者制定各部门的较为完善的、行之有效的制度来控制各种业 2 务和经营活动。制度制定是否合理？怎样完善制度？制度有否落实？制度执 行效果如何？这些都是管理者要经常考虑和关心的。订制度并不难，坚持执 行制度才是难点。制度本身是公平、公证、公开的。不管谁都要执行；而有 些经理却认为制度是专门订给下属遵守的。要是这样的话，他能管好酒店吗？ XX XX XXXX 酒店的产品就是出售服务。 大人管理酒店就是要充分发挥员工的积极 性和自觉性。以“微笑、主动、热情、耐心、周到”之最好服务态度；以“规 范、熟练、准确、细微、自然”之最优服务技能；以“跟踪、快速、灵活、 XX XX XXXX 高效、超前”之最快服务效率来体现 大人之服务特色。 管理者在管理酒店的经营活动中，必须遵守一条原则：在经营项目实施前 要制定成本预算；在经营项目实施中要落实成本控制方法；在经营项目实施 后，要对该项目进行成本分析，总结经验教训。一句话就是要以最低的成本 争取最高的利润。 XX XX XXXX 《 大酒店管理》一书，管理观念较新，指导性较强，通过各部门主