肉鸡生产加工作业指导书(三）.docVIP

****************公司 卸翅作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-44 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 下刀部位准确，翅根、大胸不得划伤，骨架上不允许留肉过多 前工序： 划胸 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 卸翅 后工序： 划小胸 岗位编制 8人 使用设备： 链条 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 左手抓着鸡的右翅，扭转鸡身，使胸部面对自己，右手持刀。 鸡架上不能留过多的肉（0～5g）不得划伤大胸和割伤翅根鸡架完整。 分割刀 不能伤小胸和 30个/分 翅根。 2 第一刀割断脖与肩相连的皮，使肩关节踝露在外，第二刀从肩关节处下刀沿肩三叉骨至胸骨，第三刀用从肩关节处下刀沿肩胛骨在第六根肋骨处，左手稍用力将翅带胸肉一块撕下。 工艺及生产程序 抓鸡翅→划一刀→划二刀→划三刀→撕下翅和大胸 3 下右翅方法同上，只是分别在于右手抓翅左手持刀。 安全规定事项： 刀伤手 ****************公司 去小胸、软骨作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-45 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 保证小胸完整 前工序：下翅 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 划小胸抠小胸、钳小胸、去软骨 后工序： 鸡架包装 岗位编制 12人 使用设备： 链条、案台 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 左手握稳鸡背，使胸部面对自己。右手持刀，分别沿着锁骨与胸椎骨的两边进刀，将刀尖向上顶，再沿着胸骨两侧向下划，使两块小胸与鸡胸骨分开，主要不要将小胸肉划伤。 不能划伤小胸、软骨须完全取下，上面带肉不得超过1g。 分割刀 小胸须完整 30只/分 白盒 软骨去净 工艺及生产程序 划小胸→撕小胸→去软骨 2 钳小胸：右手握住钳子，左手扶稳鸡架用钳子钳至小胸的筋头往下拉，（不要钳小胸肉，这样既易抠下小胸又不会将小胸抠烂），将撕下小胸放入白盒内。 3 去软骨：左手扶稳鸡架，右手持刀在白色软骨与红色胸骨之间连接处下刀，下刀平着将软骨划断，用力不要过大，尽量不要将软骨内层的胸膛划破，将食指弯曲大约90度形状，将软骨下部向前顶，软骨上部切面就会凸出，再用大拇指结合食指向下拉出即已完成，放入白盒内。 安全规定事项： 避免刀伤手 ****************公司 鸡架包装作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-46 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的：计量准确、不得混装、整形完好 前工序： 去软骨 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 鸡架包装 、计量、整形 后工序： 入库 岗位编制 9人 使用设备： 台秤 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 双手分别抓住链钩上的两只鸡架，摘下放在铺好薄膜的内销盘内，要求第一层，鸡背向下，第二层，鸡背向上，交叉摆放整齐。 鸡架完整，不得有碎架头架、脖架、光架不得混摆，计量须在10.02－10.05kg之内 磅秤 计量准、整形 60只/分 好、不准混摆 计量为5 盘/分 工艺及生产程序 2 先校准电子秤，放上内销盘除去盘重，将摆放的鸡架放在秤面上，电子秤显示数为10.02-10.05kg之间。 摘鸡架→摆鸡架→计量→整形 3 每小时检查一次，使其屏幕显示为“0”，电子秤是否准确。 4 将计量好的鸡架整齐地摆在内销盘内。再用薄膜盖（必须覆平）。 5 箱架同以上工艺 安全规定事项： 骨架扎伤手 ****************公司 小胸包装作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-47 版本号 A0