食品的污染防治（SSOP5）.docVIP

防止食品被污染物污染（SSOP5） 目的 防止食品被污染物污染。 适用范围 适用于食品厂食品污染的防治。 食品污染物的来源 化学物质：润滑剂、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、不符合食品要求的包装物等。 物理：外来物质如异物的混入。 生物：污染的水造成的污染，主要有冷凝水、地面的污水飞溅。 四．化学污染物使用、保管及存放： 润滑剂： 能与食品所接触的车间加工设备全部采用食品级的润滑剂，如色拉油、加工传送带用水作润滑剂。部分设备部件的润滑一般安排在加工作业结束后进行，在加润滑剂时要加在油封里，油封保护性良好，不加太满，避免润滑剂溢出； 润滑剂一般存放在维修车间避光阴凉处，通风良好，不能与其它化学试剂混放在一起。维修人员每次用完之后，将润滑剂重新封口，作好标识，送回维修车间。 清洁剂、消毒剂： 工厂的清洁剂主要是洗涤灵，消毒剂主要是次氯酸钠、酒精。采购部采购清洁剂、消毒剂时，必须索取供应商的卫生许可证、产品出厂检验合格证明； 洗涤灵、酒精、消毒剂均存放在专门上锁的柜子里，由保管员管理，并作好标识。生产部卫生人员在配制和使用洗涤灵、消毒剂时，首先接受品管部门关于洗涤灵、次氯酸钠、酒精有关知识的培训，包括洗涤灵、次氯酸钠《MSDS》的培训，洗消过程洗涤灵、次氯酸钠、酒精的配比浓度，注意事项，以及清洁消毒后食品接触面用大量的水冲洗干净，避免洗涤灵及次氯酸钠的残留。 杀虫剂： 杀虫剂必须从国家卫生防疫部门认可的单位购买，如爱卫会。综合办杀虫剂的使用者按杀虫剂的使用说明进行配制及使用杀灭频率。杀虫剂只限用在工厂外围区域，在生产车间不得使用任何杀虫剂，具体详见《害虫害鼠控制管理办法》。 不符合食品卫生要求的包装物： 公司选择符合要求的供应商，并要求供应商提供包装材料必须符合食品卫生要求，并出具卫生许可证、食品级质量保证书等，并定期对供应商厂家进行现场考核，是否符合要求，如发现异常，则要求停止供货； 厂商提供的包材材质必须经品管检验符合食品卫生要求。 厂化验室抽测供应商送检的包装材料(内包装)，细菌总数不能超过100个/cm2，致病菌不得检出。 4.3各岗位的品管员对化学污染物的使用进行监控，监督检查操作人员是否按要求操作，否则，必须给予纠正。 五．物理污染物的控制见《易松脱物品的管理办法》。 六．生物污染物的控制： 冷凝水及冷凝水污染的防治 空调上的冷凝水通过导水管将冷凝水引下来，排入排水沟； 生产部车间专人及时清理顶棚上的冷凝水，防止冷凝水滴落到产品上，造成产品的污染。 位于空调下的加工设备尽可能地移出空调的正下方； 加工车间进行适当的通风换气，降低车间的湿度。 地面飞溅物、喷溅物等的控制 车间卫生人员随时用刮板将加工过程中产生的污水及时刮入排水沟，避免污水飞溅到产品上。 盛放产品的容器至少离地10cm，并采取防止喷溅的措施，如加塑料膜加以保护等。 容器内的污水应缓慢地倾倒进排水沟，避免动作粗鲁，导致污水喷溅而污染产品。 七．培训 生产部定期安排食品污染物的预防知识的培训，如润滑油的使用、清洁消毒剂及人员卫生安全知识方面的培训。 对与化学污染物相关岗位进行相关知识及责任心的培训，避免食品遭受化学污染物的污染。 八．记录 虫鼠害控制检查记录 培训记录 九．参考文献 有毒有害化学品一览表及MSDS 害虫害鼠控制管理办法 易松脱物品管理办法 批准人： 生效日期：2007年9月1日 第 1 页 共 3页