贵州扁形茶杀青工艺比较.pdfVIP

贵州农、『k科学2012，40(1)：129～131 GulzhouAgrlculturalSclences o。39一0129一03 [文章编号]1。。卜360l(2012)01 贵州扁形茶杀青工艺比较 潘科1，沈强1，张海伟2，崔鑫霞3，郑文佳“ 1．贵州省茶叶研究所，贵州贵阳550。09；2．安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥23()。36；3西南 大学食品科学学院，重庆北碚400715) [摘要]为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响，从而为贵州扁形茶加工提供参 考，促进贵州茶产业的优质化发展，设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒+微波杀青3种杀青方式，以杀青前后 叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据，对比3种杀青方式对贵州扁形茶品质的影响。结果 表明，滚筒+微波杀青效果较好，茶样感官品质优于滚筒杀青和微波杀青处理，微波杀青的样品在外形形状 上明显优于滚筒杀青和滚筒+微波杀青处理。 [关键词]扁形萘；杀青工艺；叶绿素；感官品质；贵州 [中图分类号]s571．137 [文献标识码]A OnFixatiOn OfGuizhOuFIatTea Study TechnOIOqy PAN Hal xin—xia3，zHENGWen Kel，SHENQian91，ZHANGwel2，cuI jlal (1．Gnizh鲫n口InsmHfP，GHfyng，GHlz^咖550009；2．Th^nicnfcozf馏eo，1孤姗dj伽d，AHh耐Ag“棚lm川lL胁fVerd咿， 400716t曲fHn) m，毗A础耐230036；3．co“PgFo，FoodsclPHcP，so¨抽w“哳ivers的。BPlJ“，西oHg咖g flatteatreatedthreedifferent Abstract：ThechlorophyllcontentandsensoryqualitvofGuizhou by microwaveandroller—卜 weredeterminedto theeffectof fixationmethods(roller， microwave) study differentfixationmethodson ofGuizhouflatteaandto oftea quallty promotequalitydevelopment methodwasbetterthanthe lndustrv．Theresultsshowedthatthefixationeffectof“1er01ler—卜microwave methodwasbetter“1antheother othertwoflxationmethodsandtheteashaDeofthemicrowavefixation twoflxatlonmethods． Keyword8：flattea；flXatlontechn0109y；chlorophyll；senso。yquali‘y；Guizhou 扁形茶在贵州省名荼中占据非常重要的地位， 形茶品质的影响。 几乎各产茶县(市)均生产扁形茗茶，其产量产值在