连锁餐饮策划执行招商全案.ppt

（三）经营利润分析 1 、以快捷店为例 备注 :本预算为综合估计，按中国实际国情考虑，因店铺所处商圈及经营水准不同，正负差约在5%左右，按正常的经营节奏，经营店投资回收期应在1-2个月之间，2个月之后的月盈利率平均以5%的水平良性上升。 月利润19500元×12个月=234000元 （注:酒水\外卖除外） 23.4万元 年利润 日利润650元×30天=19500元 1.95万元 月利润 日营业额1500元－日费用850元=650元 650元 日利润 （快餐的原料成本一般占营业额的35％） 当天原料制作成本为：1500元×35％=525元 店长：1200元÷30天=40元 厨师：1200元×2人÷30天=80元 服务员：700元×3人÷30天=70元 房租：3000元/月÷30天=100元 工商税务卫生管理水电等一般为：35元/天 计算：525＋40＋80＋70+100+35=850元 850元 日费用 最保守的估计：仅以一天接待100人（中餐40人、晚餐60人） 每人平均消费15元计算：15元×100人=1500元 1500 日营业额 具体计算办法（保守估算） 金额（人民币） 收支项目 2 、以标准店为例 月利润65100元×12个月=781200元 （注:酒水\外卖除外） 78.12万元 年利润 日利润2170元×30天=65100元 6.51万元 月利润 日营业额4000元－日费用1830元=2170元 2170元 日利润 （餐饮的原料成本一般占营业额的30％） 当天原料制作成本为：4000元×30％=1200元 店长：2000元÷30天=66元 厨师：3000元×3人÷30天=300元 水案：1500元×2人÷30天=100元 冷拼：2000元×1人÷30天=66 元 服务员：1000元×6人÷30天=200元 保 洁：700元×1人÷30天=23 元 房租：6000元/月÷30天=220元 工商税务卫生管理水电等一般为：100元/天 计算：1200＋40＋150＋140+200+100=1830元 1830元 日费用 最保守估计：仅以一天接待160人（中餐60人、晚餐100人） 每人平均消费25元计算：25元×160人=4000元 4000元 日营业额 具体计算办法（保守估算） 金额（人民币） 收支项目 （四） 设备配送清单 8 5 20 10 15 2 4 800 30 40 15 40 40 40 10 8 20 8 15 40 40 40 20 20 1 1 1 5 5 数量 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 台 台 套 个 个 单位 台卡 韩式石板 石锅 韩式火锅面锅 泡菜碟 海平锅 剪刀筒 筷子套 7 寸面碗 6.5 寸饭盘 4 寸烟缸 六角杯 鱼形味碟 大酒杯 温酒壶 牙签筒 9 寸九格盘 10 寸鱼盘 11 寸风帆盘 4 寸直口碗 4.5 寸直口碗 5 寸平盘 10 寸条纹盘 9 寸平盘 烧烤机 控温双炸锅 燃气灶具 铁烤盘 韩式卡式炉 名称 劣势： “酱汤”在消费者中有一定的认知局限，人们只知其名，未知其味 品牌借助电视剧传播，容易在消费者中形成认知局限，需要后期推广中弥补。 经济环境 消费水平 市场认可 市场现状 经营模式 负面影响 连锁机制 品牌优势 产品优势 宣传优势 市场基础 认知局限 S T O W 增长型战略 三、策 略 （一）总策略 品牌先行策略 在产品未面世之前，产品品牌已经家喻户晓，在此基础上进行产品推广，在获 得市场认知度的基础上，依靠产品的良好品质，建立品牌——消费者——产品之 间牢固的链条关系，从而逐渐在消费者中建立产品美誉度，形成稳固的消费关系。 市场条件决定的 经过电视、网络，现今这两大主流宣传平台的大力推广，“妈妈的酱汤馆”的名字 已经深入人心，在此基础上建立的相关拓展，已经具备相当的是市场基础，“妈 妈的酱汤馆”韩国饮食文化连锁餐厅未经推出，已经具有广泛的知名度，这点， 是同行业其他品牌无法比拟的优势所在。 消费形态决定的 我们已走进一个品牌与产品互依共生的年代。当决定选择一种商品、享用一种 服务时，单一因素促进购买决断的概率愈来愈小，相反，愈来愈多的消费者已 经下意识的地依赖品牌评判产品，进而，根据产品来佐证品牌。所以，产品品 牌在影响着消费者的选择趋向。 消费者个体意识决定的 人类思维理性与感性的双重性，决定了个体在选择商品时存在着差异，不同 的文化背景、宗教信仰、生活环境、购买能力等，决定着他们对同类或同样 产品有着不同的接受度和满意度。有效的品牌传播则可以帮助引导消费，最 大化的地集中同类消费者，最终形成属于自己的品牌依赖群落。 市场化程度决定的