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安徽农业科学．Jcl．luddAnhmA矛．Sei．2008。36(31)：13851—13853 责任编辑罗芸责任校对张士敏
鳗鱼骨矿物质脱除工艺的研究
刘海琴，赵利*，刘建涛，苏伟，谢伟平 (江西科技师范学院生命科学学院江西南昌330013)
摘要【目的]研究鳗鱼骨矿物质的脱除工艺。[方法]以料液比、温度、盐酸浓度、换液频率、搅拌与否为因素，鳗鱼骨浸酸过程中矿物质钙
的溶出速率为指标，研究各因素对鳗鱼骨矿物质脱除的影响，确定鳗鱼骨矿物质的脱除工艺。[结果]鳗鱼骨胶原蛋白提取过程中用盐酸溶
液脱除其中的矿物质，可提高胶原蛋白质量。料液比为1：8(g／m1)时，鳗鱼骨浸酸过程中钙离子可充分溶出。随着盐酸浓度的增加，鳗鱼骨
浸酸过程中钙离子的溶出量增加。鳗鱼骨矿物质的最佳脱除工艺为：盐酸浓度0．5mol／L，料液比l：8(∥rnl)，温度15℃，静置，每lh换液1
次，共换3次。[结论]脱除矿物质后，鳗鱼骨的灰分含量由41．忽％降低至0．(13％，蛋白质含量由40．54％提高至81．47％。
关键词 鳗鱼骨；矿物质；钙；脱除工艺
中图分类号$965．1+3文献标识码A 文章编号0517—6611(2008)31—13851—03
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