酶解猪皮制备胶原蛋白工艺.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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酶解猪皮制备胶原蛋白工艺.pdf

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50 2011，V01．32，增下U2 良晶科学 ※T艺技术酶解猪皮制备胶原蛋白工艺蔡克周1，姜绍通1，胡红梅2，何宇洁-，卢进峰z，潘丽军- (1．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009：2．安徽宝迪肉类食品有限公司，安徽淮北235005) 擅要：以猪皮为研究对象，研究酶解制备胶原蛋白过程中，脱脂剂添加比例、酶解温度、酶解时间、酶添加量和蒸馏水添加比例对胶原蛋白提取的率影响。结果表明，脱脂剂添加量对胶原蛋白提取率影响不显著，其他酶解工艺条件对提取率影响显著(P0．05)。影响冈素主次：酶添加量蒸馏水添加比例酶解时间酶解温度。猪皮胶原蛋白制备最佳工艺条件为脱脂剂添加比例(猪皮：脱脂剂)l：2、酶解温度53C、酶解时间4h、蒸馏水添加比例 (猪皮：蒸馏水)I：4．5、酶添加量0．5％。关键词：猪皮；胶原蛋白；提取率；脱脂；酶解工艺 of Skin CollagenEnzymaticHydrolysis PreparationPig by CAIKe—zhoul，JIANG Shao-ton91，HUHong-mei2，HEYu-jiel，LUJin—fen92，PANLiqunl andFood 230009，China； (1．SchoolofBiotechnologyEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei Food 2．AnhuiBaodiMeat Co．Lld．，Huaibei 235005，China) Abstract：Inthe effectsof present degreasingagentdosage，enzymatichydrolysistempt玳I舡l∞，enzymatichydrolysis snldy，the exUacfionrate fromskin resultsindicated addidonamountandtI-hOamounton ofcoUagenpig we犯explored．The dI琳．enzyme rate in additionamountof didnotexhibitobviouseffectonextracdonof otherfactors tlratthe degreasingagent coHagen，but rateof to OIdcYfrom to revealeda onextraction the enzymatichydrolysisprocess significantimpact collagenaccording strong weakas additionamount。ddI-hO timeand enzyme amount，enzymatichydrolysisenzymatic