食品工程原理课程教学改革探索.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2014 年第 3 期 第 3 期 （总第 347 期） 农产品加工 （学刊） No.3 2014 年 3 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Mar. 文章编号： 1671-9646 （2014） 03b-0086-03 食品工程原理课程教学改革探索 郭春锋， 李忠宏， 王建国， 胡仲秋 （西北农林科技大学 食品科学与工程学院 ， 陕西 杨凌 712100） 摘要： 食品工程原理是高等院校食品科学与工程、 食品质量与安全等专业的一门重要专业基础课程 。 以提高教学质 量为目标， 结合教学实践 ， 从课堂教学和实验教学 2 个层面， 对食品工程原理课程的教学改革思路进行初步探讨， 以推动教学改革进程， 促进课程体系建设。 关键词： 食品工程原理 ； 教学改革； 课堂教学； 实验教学 中图分类号： TS201 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2014.03.056 （College of Food Science and Engineering ， Northwest AF University ， Yangling ， Shaanxi 712100 ， China） Principles of food engineering is an important professional basic course in the specialties of food science and engineering ， and food quality and security. Based on our teaching practice ， we preliminarily explore the teaching innovation of the curriculum from aspects of classroom and experimental teaching to improve teaching quality ， accelerate the teaching reform ， and promote the curriculum development of food engineering principles. food engineering principles ； teaching reform ； classroom teaching ； experimental teaching 探讨。 0 引言 1 课堂教学 食品工程原理课程是高等院校食品科学与工程、 食品质量与安全等专业的一门重要专业基础课程。 该课程是研究食品加工中一切工程技术的基本理论 在传统教学过程中 ， 教师在讲台上讲， 而学生 和实践方法的一门学科 ， 其主要内容是解决三传理 在座位上听。 该教学模式虽能使学生系统的掌握知 论和单元操作的基本问题 。 该课程主要目的是教会 识体系， 但容易使学生产生依赖心理 ， 关闭主动思 学生综合运用数学 、 物理学及物理化学等学科的相 索的大门， 逐渐