不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究 Studies on Aroma Components in Juice of Grape Vidal from Different Collecting Time.pdfVIP

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2018-01-30 发布于上海
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不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究 Studies on Aroma Components in Juice of Grape Vidal from Different Collecting Time.pdf

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不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究 Studies on Aroma Components in Juice of Grape Vidal from Different Collecting Time

吉林农业大学学报，（）：：２０１４３６２１５８～１６３ｈｔｔｐ／／ｘｕｅｂａｏ．ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ：ＪｏｕｒｎａｌｏｆＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＥｍａｉｌｊｌｎｄｘｂ＠ｖｉｐ．ｓｉｎａ．ｃｏｍ不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究 １２ ３３王春梅，郭太君，王军，金太峰长春水务集团，长春；吉林农业大学园艺学院，长春；通化葡萄酒股份１．１３００２２２．１３０１１８３．有限公司，通化１３４００２摘要：以吉林省集安市栽培的“威代尔”浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料，采用气相色谱质谱联用－仪，依据ＧＢ／Ｔ６０４１－２００２标准，定性定量检测其香气成分的组成和相对含量，以期为“威代尔”葡萄栽培和冰葡萄酒酿造提供参考。结果表明：在成熟期葡萄汁中检测到种香气成分，其中香气成分的种类以醇类和酮２７类为主，相对含量以醇类和醛类较高；在冰冻期葡萄汁中检测到种香气成分，表明冰冻期葡萄汁的香气成３９分更为复杂和丰富。在冰冻期葡萄汁中以酯类物质种类最多，其次是醇类、醛类和酮类，相对含量则以醛类和酯类较高。成熟期和冰冻期葡萄汁中均检测到的香气成分有种，其中糠醛在上述种葡萄汁中的含量均相８２对较高。关键词：威代尔；葡萄汁；成熟期；冰冻期；香气成分中图分类号：文献标识码：文章编号：（）Ｓ６６３１Ａ１０００５６８４２０１４０２０１５８０６：ＤＯＩ１０．１３３２７／ｊ．ｊｊｌａｕ．２０１４．１９３０引文格式：王春梅，郭太君，王军，等不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究［］吉林农业大学学报，．Ｊ．，（）：２０１４３６２１５８１６３．ＳｔｕｄｉｅｓｏｎＡｒｏｍａＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＪｕｉｃｅｏｆＧｒａｐｅＶｉｄａｌｆｒｏｍＤｉｆｆｅｒｅｎｔＣｏｌｌｅｃｔｉｎｇＴｉｍｅ１２３３，，，ＷＡＮＧＣｈｕｎｍｅｉＧＵＯＴａｉｊｕｎＷＡＮＧＪｕｎＪＩＮＴａｉｆｅｎｇ（），，；１．ＣｈａｎｇｃｈｕｎＷａｔｅｒＧｒｏｕｐＣｏｍｐａｎｙＬｉｍｉｔｅｄＣｈａｎｇｃｈｕｎ１３００２２Ｃｈｉｎａ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＨｏｒｔｉｃｕｌ ，，，；，ｔｕｒｅＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕ