罐头检查作业流程精选.pdfVIP

中鉴认证有限责任公司（原广东质量管理体系认证中心） 作业指导书 食品制造行业质量管理体系专业审核作业指导书(罐头生产为例) F/0 ZY-Q-06F 第 1 页 共 1 页 1 目的和适用范围 为更好理解GB/T 19000-2000 idt ISO 9000:2000 标准在罐头生产中质量管理体系审核的具 体要求，制定本要点。 本要点与通用审核作业指导书结合使用。 结合起来使用，提供审核员在罐头（食品）企业审核时参考。 2 罐头生产行业的特点及基本流程 2.1 行业特点 2.1.l 罐头 （食品）作为与人民生活和健康直接相关的产品，必须满 有关的卫生规范，生产时 需对下列加强控制： a）选料。不允许有腐败、变质的，带病毒的原料。所用原材料、辅料符合食品卫生指标。 包装物或容器要符合卫生要求。 b）生产场地清洁，按生产工艺流程及所需求的洁净级别进行合理布局。生产场地与废物垃 圾场、厕所应有一定的距离。 c〕生产操作人员，应定期体检，有良好的卫生习惯。不允许带病毒的人员上岗。上岗应穿 Ę 戴工装，换鞋，洗手消毒。 2.1.2 确保电、水、汽的连续供应。 2.1.3 流程化生产，做到人流、物流分开，原材料与成品、半成品分开，杜绝生产加工过程的交 叉污染。 2.1.4 成品必须作出有效使用期标记和贴上合 的食品标签。 2.1.5 在食品有效期内贮存和发售。 原料采购、进仓、贮存 原料的处理 装罐 封口 洗罐 加热杀菌 冷却 保温检查 包装 入库 销售 服务 图 1. 发布日期：2001 年2 月14 日 实施日期：2001 年2 月14 日 修改日期：2005 年6 月1 日 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 中鉴认证有限责任公司（原广东质量管理体系认证中心） 作业指导书 食品制造行业质量管理体系专业审核作业指导书(罐头生产为例) F/0 ZY-Q-06F 第 2 页 共 2 页 原 料 制 备 流 程 及 注 意 事 项 原料制备工序的生产流程 注意事项 原料的采购、装卸和运输 防止原料的损伤、变质 原料的检查、拣 如蔬果、去腐叶、去皮、根去泥土、去杂质、 选 等。禽、鱼的去磷去内脏等。 原料的清洗 原料的修整