沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵工艺的研究 Study on Fermentation Technology of Malolactic Fermentation for Sea Buckthorn Wine.pdfVIP

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2018-01-30 发布于上海
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沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵工艺的研究 Study on Fermentation Technology of Malolactic Fermentation for Sea Buckthorn Wine.pdf

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沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵工艺的研究 Study on Fermentation Technology of Malolactic Fermentation for Sea Buckthorn Wine

吉林农业大学学报2010，32(5)：555～559，585 http：／／xuebao．伽u．edu．cn JournalJilin of AgriculturalUniversity 沙棘果酒苹果酸一乳酸发酵工艺的研究’ 牛广财1，朱丹2，范兆军3，魏文毅1，王宪青1 1．黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2．黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，大庆163319；3．天津现代职业技术学院，天津300222 摘要：以沙棘原滔和酒明串珠菌(Leuconostocoerto$)为材料。研究了沙棘果滔苹果酸一乳酸发酵(Malolactic fermentation，MLF)工艺。结果表明：最优工艺参数为发酵温度2l℃、接种量11％、发酵时问35d。MLF结束后，沙棘果酒的总酸由原来的15．4 g／L降为8．9s／L。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化，并且沙棘果酒的酸涩味消失，口感得到很大的改善。关键词：沙棘果酒；降酸；苹果酸一乳酸发酵；工艺中图分类号：TS261．1；TS201．3文献标识码：A 文章编号：1000．5684(2010)05．0555—05 for onFermentationofMalolacticFermentationSea Study Technology Buckthorn Wine NIU Guang．cail，ZHUDan2，FANZhao．jun3，WEIWen—yil，WANGXian．qin91 Science 1．Collegeof 8ayiAgriculturalUniversity，Daqing163319，China；2．Life Food，Heilongiiang and 16331 TechnologyCollege，Hei如ngfiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing9，China；3。Tianjin ModernVocational 300222，China TechnologyCollege，Tianjin as of Abstract：WithLeuconostocoenosandsea winethe bu9kthom materials，fermentationtechnology malolacticfermentationforseabuckthomwiHewas resultsindicatedthatthe eondi． studied．The optimum tionsofmalolacticfermentationforseabuckthornwinewereas valuewas follows：the natural， originalpH thefermentation was21oC。the amountWasll％。andthefermentationtimeWas temperature inoculating