茯茶_散茶发花_加工过程中茶多酚_省略_化合物及冠突散囊菌数量的变化研究_黄浩精选.pdfVIP

中国农学通报 2012,28(15):227-232 Chinese Agricultural Science Bulletin 茯茶“散茶发花”加工过程中茶多酚和碳水化合物 及冠突散囊菌数量的变化研究 1,2 1,2 1,3 1,2 黄 浩 ，黄建安 ，李 适 ，刘仲华 1 2 （国家植物功能成分利用工程技术研究中心，长沙410128 ；湖南农业大学茶学教育部重点实验室，长沙410128 ； 3 湖南农业大学园艺园林学院，长沙410128 ） 摘 要：为探明“散茶发花”技术在不同嫩度茶叶原料上的发花情况及发花对各茶叶原料带来的影响，采 用2008 年一品茯砖茶原料(A)、2008 年金湘益茯砖茶原料(B)、边销茶原料(C) 以及2008 年金湘益茯砖茶 原料“快速醇化”后的成品(D)作为“散茶发花”加工原料，考察发花过程中主要生化成分及“发花”特征性 微生物——冠突散囊菌数量的变化。结果表明，4 种茶叶中的茶多酚、儿茶素、黄酮类、可溶性糖、粗纤 维等的含量均有不同程度的下降；多糖的含量有小幅度的增加；在5 天的发花期间，冠突散囊菌繁殖增 长较快，第3 天进入对数生长期，随后增长速率逐渐放缓直至发花结束。4 种茯茶成品较其对应原料品 质均有改善，加工过程中冠突散囊菌参与生化成分复杂的变化为品质的改善奠定了基础。 关键词：黑茶；茯茶；散茶发花；生化成分；冠突散囊菌 中图分类号：TS272 文献标志码：A 论文编号：2011-3552 StudiesontheVariationofPolyphenol,CarbohydrateandtheNumberofEurotiumcristatum DuringtheProcessingofFuTeawith“FungusGrowingontheLooseTea” Huang Hao1,2, Huang Jian ’an1,2, Li Shi1,3, Liu Zhonghua1,2 1 ( NationalResearchCenterofEngineeringTechnologyforUtilizationofFunctionalIngredientsfromBotanicals, Changsha 410128; 2KeyLabofTeaScienceofMinistryofEducationofHunanAgriculturalUniversity, Changsha 410128; 3CollegeofHorticultureandGardeningofHunanAgriculturalUniversity, Changsha 410128) Abstract:In order to find out the difference of fuguns growing on the different degree of raw tea and the impact which fuguns growing bring to the raw materials. In this paper, using the 2008 Fuzhuan Brick tea raw materials (A), 2008 Jinxiang Yi brick raw material (B), Bian Xiao raw material (C), and with the finis