第3课－糖类营养.pdfVIP

糖类（碳水化合物）营养 糖类：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛 或多羟基酮的一类有机化合物。 单 葡萄糖、果糖、核糖、木糖、半乳糖 糖 类 糖 双糖：蔗糖、麦芽糖 低聚糖：2 －6个单糖分 子失水而成 三糖：棉籽糖 多 淀粉、糖原、糊精、纤维素、半纤维素、甲壳素、果胶 糖 糖类的生理功能 1、是体组织的组成成分：五碳糖－核酸；半乳糖－神经组织 2、为体内合成氨基酸提供碳架：磷酸甘油酸、α-酮戊二酸 3、是体内合成脂肪的重要原料：糖原－脂肪 4、为机体提供能量：氧化分解－能量 5、改善饲料蛋白质的利用：能量 鱼类的糖代谢 总的来说鱼类的糖代谢能力低下，其主要原因是（1） 胰岛素分泌量不足；（2）肝脏中与糖代谢有关酶的活性 低，如己糖激酶、磷酸果糖激酶、葡萄糖6-磷酸酶等。 糖类利用率与鱼种类之间的关系： （1）肉食性越强的鱼类对糖类的利用能力越低。 （2）温水和淡水鱼类利用糖类的能力比较强，而冷水和海 水鱼类的能力较弱。 糖的种类与糖类利用率之间的关系 ： 鱼类对糖类的利用能力可能受糖类分子量和结构的影 响。用含糖10%的饲料投喂大鳞大马哈幼鱼，生长效果最 好的是葡萄糖、麦芽糖和蔗糖，其后依次为糊精、果糖、 半乳糖、土豆淀粉和葡糖胺 中国对虾－增重率：糊精蔗糖淀粉乳糖葡萄糖。 日本对虾－饲料转化率：淀粉糖原蔗糖糊精葡萄糖。 日本对虾－增重率：蔗糖淀粉糖原糊精葡萄糖。 • 对虾对葡萄糖的利用率低的机理 对虾对葡萄糖利用率低的机理目前尚不十分清楚。 （1）一种简单的解释是借用鱼类的观点: 即认为单糖穿 过消化管的速率快, 淀粉等多糖则需酶的水解作用, 穿过消 化管的速率慢。缓慢释放的糖利用率高于迅速释放的糖 （Shiau和Peng，1992）。 （2 ）另一种解释是: 肠中葡萄糖的存在抑制了氨基酸的 正常吸收（Hokazeno等，1997）。 饲料糖对蛋白质的节约效应 • 日本对虾幼体所需的最适蛋白质含量随饲料中糖类 的含量不同而产生改变，但不因脂肪含量的变化而 变化。 日本对虾（手岛新一，1984） 饲料糖含量 蛋白质需求量 （％） （％） 5 55 15 45～55 25 45 饲料糖对蛋白质的节约效应 • 斑节对虾： 饲料糖源：葡萄糖、糊精、淀粉 饲料糖含量：20 ％、25 ％、30 ％ 饲料蛋白质水平：40 ％、35 ％、30 ％ 结果：（1）喂养淀粉或糊精的对虾的增重率、饲料转化率和 蛋白质效率都比葡萄糖组对虾的高； （2 ）淀粉比糊精和葡萄糖的蛋白质节约效应更明显。 Shiau和Peng，1992 饲料中糖类的适宜含量 鱼虾种类不同，饲料中糖类的最适水平也不一致。一 般来说，草食性种类可耐受较高水平的碳水化合物，其次 是杂食性种类，肉食性种类对糖的耐受性最低。 种 类 水 平 （% ） 鲤鱼 40-50 虹鳟