第四章：质量支柱模块.pdfVIP

质量支柱模块应知应会 一、质量支柱金字塔： 管理提高: 消费者客 质量提高 户满意度 数据管理 结果确认 投诉处理 流程标准化 质量审核 供应商质量 管理持续 : 管理 质量保证 质量 KPI’s 不合格管理 产品完整性 校准 和GOPs 清 和食品安全 单 基础： 法律要求技 分析方法 最低取样 PRP 卫生管理 质量控制 术规范 计划 HACCP VPO 质量支柱各模块介绍： A 、基础级：质量控制： 法律要求技术规范 分析方法 最低取样计划 PRP HACCP 卫生管理 一、法律要求及技术规范： 作为企业，其实同人一样，是在特定的区域需要有相应的法律法规去约束，遵纪守法的企业生产出 来的产品才会值得消费者长期的信赖；这个模块就是让我们清楚我们啤酒企业有哪些质量法律法规要求 需要去遵守，我们工厂进行识别后，如果离法律法规还有差距，我们需要采取措施进行整改； 1.1 法律法规：针对啤酒行业，中国区给我们识别了很多强制的法律法规，例如 《中华人民共和国 产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《啤酒国家标准规定》、《食品添加剂使用卫生标准》等； 我们需要了解这些法律法规，由于很多法律法规的要求更多是我们一线员工在日常工作中去执行的， 例如：啤酒国家标准规定，500ML 以内啤酒的净含量容量差不得低于净含量的3%，在日常生产中那些次 啤是不能进行流入市场的，大家试想下这些次啤的控制是不是我们一线员工在控制呢？所以我们必须去 了解这些法律法规，因为它跟我们生产是息息相关的。 由于在不同的情境下，法律法规也是会经常更新的，例如，这几年的“苏丹红”事件、雀巢奶粉碘含 量超标、福寿螺事件、猪肉瘦肉精超标等一系列食品安全事故频发，2007 年底，国务院法制办会同有关 部门对食品卫生法修订草案作了进一步修改，并根据修订内容，将“食品卫生法修订草案”名称改为“食品 安全法草案”，由此 《中华人民共和国食品安全法》正式取代了《中华人民共和国食品卫生法》； 由于法律法规更新每年都会有更新，我们是通过什么途径去了解这些更新呢？ 工厂质量部会定期通过政府机构（质监局）、报纸、书刊、网络以及中国区质量支持部门（ZQA）去 获取这些信息，首先识别出法律法规（新颁布或更新）所涉及的部门，然后再发给各部门去识别部门适 用的条款，部门有差距的地方需要制定整改行动！我们员工主要是在部门识别后通过信息板、会议宣贯 等途径去了解这些信息。 知识点：啤酒国标涉及许多部门，大家需要了解部门涉及哪些啤酒国标。 啤酒国标（酿造部分）：食品添加剂和工艺助剂卫生标准使用清单。 啤酒国标（包装部分）：定量包装管理（净含量要求）。 啤酒国标（物流部分）：产品储存、运输要求。 啤酒国标（TS 部分）: 饮用水标准。 啤酒国标（ES 部分）: 副产品。 考考你？ 1、针对质量管理来说，我们部门适用于哪些法律法规？可以简单介绍下有哪些具 体的条款吗？（记得不要与安全、环境法律法规混淆） 2、你通过哪些途径去了解部门法律法规更新？ 1.2 技术规范：为保证啤酒的质量稳定性，同时也为达到法律法规的相关要求，我们需要对啤酒在生产各 环节（关注各项过程检测指标）、成品外观质量（关注外包装）以及在仓储（关注啤酒新鲜度）等方面设 立相应的标准进行规范，也就是我们所说的技术规范，如果用专业语言，它包含PTS、最终包装质量检查、 仓储三部分； 1.2.1 PTS 产品 技术规格：例如我司的半 成品、成品内控标准；糖 化、发酵、清酒工艺控制 标准等等,所有涉及的岗 位我们需要了