第四章 化学物质应用的安全性 食品安全 教学课件.ppt

第四章 化学物质应用的安全性 农药及其残留对食品安全性的影响 兽药及其残留对食品安全性的影响 重金属对食品安全性的影响 食品添加剂对食品安全性的影响 有机污染物 辐照食品的安全 物理因素的影响 第二节 农药及其残留 一、农药的定义和分类 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学药品或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。 按用途可以分为以下几类： 1、杀虫剂 2、杀螨剂 3、杀菌剂 4、除草剂 5、杀鼠剂 6、植物生长调节剂 1.杀菌剂 杀灭真菌的药剂 指在一定剂量或浓度下，对危害农作物生长发育或其他的多种病原菌，具有毒害、杀死或抑制其生长发育而又不影响农作物正常生长的农药。 按作用原理分类：保护性杀菌剂 内吸(治疗)性杀菌剂 免疫性杀菌剂 按化学成分分类： (1)无机杀菌剂 (2)有机杀菌剂： 非内吸剂(二硫代氨基甲酸酯类、 酞酰亚氨类等) 内吸剂：苯并咪唑类、二甲酰亚胺类、有机磷类、苯基酰胺类、甾醇生物合成抑制剂等 (3)生物杀菌剂 保护性杀菌剂：在植物体表或体外，直接与病原菌接触，杀死或抑制病原菌，保护植物免受其害，如波尔多液、代森锌等。 内吸性杀菌剂：药剂施于植物体的一部分处，如根部、叶部、茎部，被植物吸收后传导到植物周身，发挥杀菌作用，如灭蚜松、乐果等。 免疫性杀菌剂：施药后，可使植物产生抗病性能，不易遭受病原生物的侵染和危害，如三唑酮、甲基托布津。 三唑酮（triadimefon，粉锈宁）具有内吸性，施用量低，防治范围广，对哺乳动物属于低毒。 表 杀菌剂 三唑 酮(Triadimefon)的残留限量(mg?kg-1) 2.杀虫剂 农药杀虫剂作用方式各不相同，有胃毒剂、触杀剂、熏蒸剂、内吸剂、引诱剂、驱避剂、拒食剂、不育剂、昆虫激素等 。 胃毒剂是一种昆虫通过消化器官将药剂吸收而显示毒杀作用，如敌百虫。主要防治咀嚼口器害虫。 触杀剂主要是药剂接触到昆虫，通过昆虫体表侵入体内而发生作用来杀死昆虫，如大多数拟除虫菊酯类杀虫剂以及很多有机磷、氨基甲酸酯类杀虫剂等。 熏蒸剂可以以气体状态散发于空气中，通过昆虫的呼吸道侵入虫体使其致死。 内吸剂一般是通过药剂被植物的根、茎、叶或种子吸收，当昆虫吸食这种植物的液汁时，将药剂吸入虫体内使其中毒死亡，如甲拌磷处理棉子可使棉苗带毒，防治蚜虫、红蜘蛛。 特异性昆虫生长调节剂 (1)昆虫生长调节剂：这种药剂通过昆虫胃毒或触杀作用，进入昆虫体内，阻碍几丁质形成，影响内表皮生成，使昆虫蜕皮变态时不能顺利蜕皮，卵的孵化和成虫的羽化受阻或虫体成畸形而发挥杀虫效果。(如除虫脲) (2)引诱剂：药剂能将昆虫诱集在一起，以便捕杀或用杀虫剂毒杀。属于外激素类杀虫剂，例如烯蒎和萜松醇对云杉八齿小蠹的控制。 (3)驱避剂：将昆虫驱避开来，使作物或被保护对象免受其害，如驱蚊油。 (4)不育剂：在药剂作用下，昆虫失去生育能力，从而降低害虫数量。 (5)拒食剂：昆虫受药剂作用后拒绝摄食，从而饥饿而死。 除草剂 按作用性质分类：选择性除草剂 灭生性除草剂 按作用方式分类：内吸传导型除草剂 触杀型除草剂 按使用方法分类：土壤除草剂 茎叶处理剂 　按化学成分分类： 　无机除草剂 有机除草剂：苯氧羧酸类、均三氮苯类、 取代脲类、氨基甲酸酯类、酰胺类、 苯甲酸类、二苯醚类、二硝基苯胺类、 有机磷类、磺酰脲类等 生物除草剂 矿物油除草剂 除草剂多在作物发芽出土前施用，一年中使用次数少，用量小，故作物吸收量少。大多数除草剂急性毒性低，但有的致畸、致突变、致癌性，以及代谢物和所含杂质的毒性问题，已引起重视。 灭草松(bentazone)、2,4-滴(2,4-D)、敌草快(diquat)、草甘磷(glyphosate)、敌稗(propanil)、丙草胺(pretilachlor)急性毒性属低毒；百草枯(paraquat)属中等毒。 表 几种除草剂最大农残限量 续表 续表 4.杀鼠剂 杀鼠剂是指防治啮齿类动物的一类农药，包括通过胃毒和熏蒸作用直接毒杀或通过化学绝育和趋避作用间接防治的各种药剂。 目前所使用的一些专用杀鼠剂均为胃毒剂，鼠类取食后，通过消化系统的吸收而发挥毒效，使鼠中毒死亡。一些熏蒸性农药也可作杀鼠剂使用，如磷化铝、氯化苦等，这些药剂的毒气通过鼠类的