茶的主要成分与饮用功效 茶艺资料.docVIP

茶的主要成分与饮用功效 茶叶的主要成分 组成茶叶的成分主要有两大类，一类是营养成分，一类就是药物成分。其中营养成分包含四种物质，药物成分包含五种物质。营养成分：有维生素、氨基酸、矿物质、碳水化合物四种；药物成分有茶多酚、脂多糖、芳香物质、色素、生物碱五种。（一）营养成分一维生素：分为水溶性（维C、维B）和脂溶性（维A.维D.维E.维K) 1. 维C是维生素总含量最多的，每一百克茶叶中含一百到五百毫克（根据茶叶的质量来说）成人每天摄取60毫克大概就是3到5杯茶的含量。它的功效主要是美容、增强抵抗力、防止坏血病、辅助抗癌、降低胆固醇等。2.维B又分为B1、B2、B3、B5、B12.其中的B2最为重要，每100克茶中含10到20毫克。人体缺乏B2会导致代谢紊乱和口舌病发生。维B缺乏会引起细胞功能降低，代谢障碍，是人体出现怠滞和食欲不振。 3.维A具有明目作用，维持人的正常视力，增强视网膜的感光性。4.维D促进人体对钙的吸收。 5.维E能促进人体生殖机能的正常发育，具有抗衰老的功效。 6.维K具有止血的作用，促进肝脏合成凝血素。二氨基酸 ：茶中含量为2%到4%，含有25种已报道的氨基酸物质，　　茶叶中的氨基酸占茶叶干物质总量的1%~5%，28种之多。氨基酸能增进茶汤鲜味，又是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质是组成人体的重要成分之一，足见氨基酸对人体之重要。 三 、矿物质：茶中含量为4%到7%  包括钾、钠、铝、镁、锌、铁、磷、硫、氟等。其中的氟有防止龋齿的作用。矿物质都可溶于水。医学界表明其作用可以增强新陈代谢，又能治疗甲状腺。茶叶中含矿物质元素20余种，主要有钾，钙，镁，铁，铜等。目前已发现茶叶中的微量元素有20余种，为硒，锌，锗等，许多元素具有抗癌，抗突变，保肝脏等功效。如硒有降低人体血液中甘油三脂含量的作用，特别是能提高血液中抗动脉粥样硬化的功能和高密度脂蛋白的含量，从而防治老年心血管病，还能显著提高人体内超氧化物歧化酶和过氧化氢配备瓣活力，增强肌体清除超氧化自由基的能力，从而延缓衰老。锗可与氧结合成“多位锗氧键”，进入机体后附于血红细胞与血红蛋白上一道流遍全身，使人体含氧量增加10倍，及时清除有害氢，达到防治病的效果；“多位锗氧键”还能将人体内和血管壁上多余的蛋白质带出人体，从而净化血液；还有调节高血压，预防心肝病，防治糖尿病，抗突变防治癌症，提高机体免疫力等功能。 四、碳水化合物：茶中含量为30%。 大部分是不溶于水的多糖类物质，只有不超过5%的溶于水，所以茶属于低热量饮料，适合糖尿病的忌糖者饮用。茶叶中的碳水化合物含量高，包括淀粉、纤维素、木质素等物质，绝大部分属多糖，具有防糖尿病及抗辐射等功效。 （二）药效成分 一、茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶中的酚类由30种以上的酚性物质组成，通称茶多酚，占总量的60%到80%是形成茶汤滋味的主要成分，可溶于水。占茶叶中干物质总量的20%~30%，主要由儿茶素类，黄酮类，花青素，花白素和酚酸等类物质组成。其中儿茶素占茶多酚的60%~80%，它是形成茶汤滋味的主要成分，也是茶叶中主要的活性物质。儿茶素功效1：可以增强人体血管的韧性和弹性，从而防止动脉硬化。2：可以增强人体对低气压的适应能力，防止因气压低而引起的气短不适感。儿茶素类具有抗氧化能力，有利于抑制人体内自由基的滋生，起到降血脂，降血压，保护心肌，抑制脂质过氧化和血栓形成的功效。 人体血液中的低密度脂蛋白是导致心血管疾病的主要因素之一，高密度脂蛋白则能清除体内剩余的胆固醇，而茶多酚类物质能通过调节低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量来实现体内胆固醇的逆向转运，把细胞膜及血浆中的大量胆固醇运送至肝脏中代谢，从而起到降血脂的作用。 ACE酶在维持人体血压的高低中起着重要的作用，茶多酚类物质对ACE酶的活性具有较强的抑制作用，从而达到降低血压的目的。茶多酚分子内的多酚羟基有抑制脂质过氧化，保护心肌的作用。茶多酚类能防止稀醇和中性脂肪在（血液及肝脏中）积累，进而防止动脉硬化症的发生。 茶多酚具有抑制人体癌细胞生长的作用。茶多酚能阻断致癌性很强的N-亚硝基化合物在体内，体外的合成，还有促进或调节机体免疫的功能，起到间接杀伤肿瘤细胞的作用。同时，茶多酚能抑制体内的脂质过氧化反应，而过氧化反应会产生对细胞有害的物质，导致细胞突变，可能诱发癌变。茶多酚是防御脂质过氧化系统的外源成他，能与致辞癌物质结合，使其氧化和分解，降低和消除致辞癌物质的活性，从而起到抗癌作用。茶多酚的高效氧化作用，还可预防脂质氧化产物和活性氧对肾脏损伤而引发的肾病。 茶多酚还可抑制多种口腔致病微生物，特别是对致龋齿的链球菌有很强的抑制作用，可显著降低龋齿的发生率，预防和治疗牙周炎。国外研究表明，饮茶能提高老年妇女脊椎和髋骨中的矿物质密度