《社区营养》社区-教材-营养学.pdfVIP

社社社区区区营营营养养养 沈涛 慧心 康凌 吴文才 成都均衡营养保健技能培训学校 川 大 出 版 社 序 序 由于社会经济的发展，国民的饮食营养与健康状况已与过去明显不同，营 养过剩及慢性疾病盛行成为现代人最大的健康问题。最新发表的中国人十大死 因中，脑血管疾病、糖尿病、慢性肝病及肝硬化、肾疾病、高血压等慢性疾病 皆名列其中，这些疾病大多与人们摄入的营养成分缺乏或过剩有关。 如果能通过积极的改善与科学干预，减少乃至治疗上述疾病，实为科学之 大幸、患者之大幸。营养科学就为我们提供了这样的技术手段和科学理念。营 养科学是一门既古老又具有生命力的科学，它指导人们通过正确摄取合理的营 养成分，来预防许多由于某些营养元素缺乏或过剩而导致的疾病，以保持人们 的健康与活力。营养师是指运用营养科学的知识和技能进行营养和膳食指导的 1 科学工作者，在初级预防保健工作中日益凸显重要作用。 近年来，我国出版了不少从不同角度、不同侧面论述营养科学的书籍，但 缺乏一整套对营养师进行职业培训的系统教材。四川大学出版社组织四川大学 华西临床医学院等各大高校的营养学相关专家、教授，对多年的营养实践经验 进行提炼，参照国内外最新的营养科学进展，编撰而成了 《劳动部CETTIC 公 共营养师岗位技能培训教材》。该套培训教材包含公共基础营养、疾病营养、 烹饪营养、社区营养、学校营养、运动减肥营养、美容营养、保健品营养等， 强调科学性、实用性、先进性和完整性，既是营养师培训的实用教材，也是营 养专业学生、医务工作者的重要参考资料。 四川大学校长、中国工程院院士 2005 12 2 年 月 日 前 言 前 言 随着社区医疗服务体系的逐步建立和发展，医学营养专业人员也将面临新 的机遇和挑战。运动减少、饮食过量和膳食结构不合理等不良生活方式，导致 糖尿病、高血压、心脑血管病等慢性疾病的患病率和死亡率呈逐年上升之势。 如何指导居民合理地饮食，建立科学、健康的生活方式，已成为社区医疗服务 的主要工作内容。 1 开展社区营养服务，是医疗卫生工作中一项便民、利民的举措。社区营养 服务应着眼于预防保健和营养治疗及康复，采取一种以 “运动、饮食、平衡” 促健康的社区医疗服务新模式。因此，社区医疗工作者和社区营养师需要掌握 关于社区营养的理论知识和实用技术方面的知识，这既是广大社区医务人员和 营养师的工作需求，更是社会发展的必然需求。 笔者从事社区营养工作 年，积累了一些浅薄的知识，由此产生一个大胆 7 的想法：应该把这些经验和心得汇编成册，供同道中人参考。但以什么样的方 式呈现出来，笔者在构思过程中颇费了些周折。 当前在市场经济环境中，受人们欢迎的是普及性和实用性强的图书，即使 是学术性的研究，现在也越来越多地以案例教学的方式呈现。现在的读者追求 立竿见影的 “快餐式”阅读方式，反映出社会追求快节奏、知识更新迅速的时 代特色。这就让笔者不得不停下笔来，换位思维：社区营养工作者可能没有时 间过多考虑 “为什么这样用”和 “这样用对不对”。这对笔者和出版社都是一 个挑战，即既要保证知识的通俗性、案例的精彩性，又要考虑学科的严谨性和 系统的连贯性。可惜出版物中也不可能