食品生物化学第一篇 静态生物化学.docVIP

课程名称 食品生物化学 授课周次 第1周2次 授课方式 多媒体授课 章（节） 名称 第一章 蛋白质化学 第二节 氨基酸 第三节 肽 课 时 2学时 教学目的 1、掌握：组成蛋白质的20种氨基酸、肽键、氨基酸的等电点。 2、熟悉：氨基酸分类、氨基酸的性质。 教学重点 20种氨基酸的名称、结构式、重要氨基酸侧链、氨基酸的等电点。 肽键、肽、多肽链。 教学难点 肽键、肽、多肽链 教学过程设计 一、教学引导 回顾上节课内容，提问蛋白质的结构组成。 二、学生课前准备 复习上节课内容 三、课堂教学过程 （板书加多媒体辅助授课） 第一章 蛋白质化学 第二节 氨基酸 一、氨基酸的结构 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的性质 第三节 肽 小结 30分钟 20分钟 35分钟 10分钟 5分钟 四、课后作业 熟记20种氨基酸的结构、三字符和中文名称 课后记 课程名称 食品生物化学 授课周次 第2周1次 授课方式 多媒体授课 章（节） 名称 第一章 蛋白质化学 第四节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质的性质 课 时 2学时 教学目的 掌握：蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键及常见形式、蛋白质一级结构的测定、蛋白质的性质。 熟悉：肽平面、肽单元、结构域；结构与功能的关系。 教学重点 蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键，肽单元。 蛋白质一级结构的测定。 蛋白质的变性及两性性质，α-螺旋、β-折叠。 教学难点 蛋白质的结构、一级结构的测定 教学过程设计 一、教学引导 一起熟悉20种氨基酸的结构、三字符和中文名称。 二、学生课前准备 复习上节课内容 三、课堂教学过程 板书加多媒体辅助授课 第一章 蛋白质化学 第四节 蛋白质的结构 一、 蛋白质的一级结构 二、 蛋白质的三维（空间）结构 第五节 蛋白质的性质 小结 50分钟 35分钟 10分钟 5分钟 四、课后作业 继续熟记20种氨基酸的结构、三字符和中文名称 课后记 课程名称 食品生物化学 授课周次 第2周2次 授课方式 多媒体授课 章（节） 名称 第一章 蛋白质化学 第六节 蛋白质的分离和纯化 第二章 酶 第一节 概述 课 时 2学时 教学目的 掌握：蛋白质分离纯化的方法。 熟悉：蛋白质含量的测定方法、酶的分类。 教学重点 分离纯化蛋白质的方法及其原理。 教学难点 分离纯化蛋白质的原理 教学过程设计 一、教学引导 生化实验中蛋白质的分离纯化是很重要的内容，食品分析中也要经常测定蛋白质的含量，所以学习了蛋白质的结构和性质就是要运用到实际中，这就是本节课要学习的内容。 二、学生课前准备 复习蛋白质的结构和性质 三、课堂教学过程 第一章 蛋白质化学 第六节 蛋白质的分离和纯化 一、蛋白质的分离步骤 二、蛋白质的纯化方法 三、蛋白质含量的测定 第二章 酶 第一节 概述 一、酶的特性 二、酶的命名及分类 默写20种氨基酸的结构、名称和三字符 5分钟 40分钟 15分钟 10分钟 15分钟 15分钟 四、课后作业 复习第一章蛋白质的化学所学内容，做练习题。 课后记 课程名称 食品生物化学 授课周次 第3周1次 授课方式 多媒体授课 章（节） 名称 第二章 酶 第二节 酶的结构及催化作用机制 课 时 2学时 教学目的 掌握：酶活性中心、功能基团、结合基团、催化基团的概念。 熟悉：中间产物学说；酶促反应的特点。 酶催化作用机制。 教学重点 酶的结构特点； 酶促反应特点； 酶促反应机制。 教学难点 酶促反应机制 教学过程设计 一、教学引导 为什么人体内物质代谢需要酶的参与？酶的催化机制是怎样的？ 二、学生课前准备 预习酶的结构和作用机制 三、课堂教学过程 第二章 酶 第二节 酶的结构及催化作用机制 一、酶分子的结构特点 二、酶催化反应的专一性 三、酶作用高效率的机制 小结 10分钟 40分钟 45分钟 5分钟 四、课后作业 复习第一章蛋白质的化学所学内容，做练习题。 预习下一节：酶促反应速度和影响因素。 课后记 课程名称 食品生物化学 授课周次 第3周2次 授课方式 多媒体授课 章（节） 名称 第二章 酶 第三节 酶促反应的速度和影响因素 课 时 2学时 教学目的 掌握：影响酶反应的多种因素；最适pH、最适温度的概念； 熟悉：酶促反应动力学的概念； pH、温度、抑制剂对酶促反应的影响。 教学重点 酶促反应动力学； 米氏方程、抑制剂对酶活性的影响。 教学难点 米氏方程 教学过程设计 一、教学引导 酶的提取纯化过程要在低温下进行，为什么？酶促反应速度受哪些因素的影响？ 二、学生课前准备 了解酶促反应的影响因素。 三、课堂教学过程 第二章