牛_羊肉汤料的工艺研究_杭连科.pdf

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2018-03-23 发布于山东
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1998 4 牛、羊肉汤料的工艺研究　杭连科　　　　　　　　　　　　　陈以贵 ( 750000) (730000) , , 201. 1 TS 1 , , , , , 12 000 , , , , , , , , , , , , , , 2 , : 2. 1　主要的材料与要求 : : 55% , 70%, 15%21% , 10% 20% , : : 50% , : 60%, 10%17% , 25% 35% , , : , : , , : , , : , , , 2. 2　工艺流程 32 1998 ( ) ( ) (pH7. 58. 0) - ( ) 2. 3　工艺要求 , 2. 3. 1( ) 2. 4　牛肉汤料试验步骤 ( ) - 10 2. 4. 1 , , , 8 , 4 , 5 , 32, , 4 g 2. 3. 2 500 ml , pH7. 58. 0 8 4 500 ml 1min , 2 cm , 500 ml , , 2. 3. 3 , 1, 2 1 min , 1/ g SN W SF 1 2. 0 0. 3 0. 05 0. 03 0. 05 0.2 2.0 0.5 2 2. 0 0. 4 0. 05 0. 03 0. 03 0. 3 2. 3 0.7 3 2. 0 0. 8 0. 05 0. 02 0. 20 0.2 3.0 0. 8 4 2. 0 0. 5 0. 05 0. 15 0. 15 0.2 2.5 1.0 2