食堂管理责任书- 港区初级中学食堂食品卫生安全责任书.doc

港区初级中学食堂食品卫生安全责任书 为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食堂卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。一、食堂职责： 1、严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。 2、严把食品贮存销售关。 （1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。??????  （2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。 （3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 （4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。 3、严把从业人员健康卫生关： （1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。 （2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。 （3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。二、学校职责。 1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。 2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。 3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督查。 4、学校应充分利用墙报、黑板报、广播、宣传橱窗等宣传工具，尽可能使每个师生受到教育。提高他们的防范意识和能力，教育引导学生不买街头无照无证商贩出售的各类食品。 港区初级中学（签字）： 食堂（签字）： 年???月???日