商用燃气炊事用具的现状与发展的思考.pdf

商用燃气炊事用具的现状与发展的思考 上海大众燃气有限公司市场部 朱建勇 摘 要 介绍商用燃气炊事用具的特性与要求、商用(饮食)用户燃气用具的配备、与国外 同类产品相比较的不足以及今后的发展 。 关键词：商用燃气炊事用具 特性 配置 燃气用具是城市燃气应用的终端设备之一。 2 商用燃气炊事用具的特性与要求 随着燃气技术的发展和人们环保意识的不断增 强，天然气、人工煤气、液化气等方便清洁的气体 商用燃气炊事用具一般采用低压燃气供应 燃料已取代了过去以煤、油等为主的高污染传统 (标准使用燃气压力为5kPa以下)。上海地区燃 能源 ，成为人们生活和生产的主要热源。 目前国 气灶具额定压力人工煤气不应低于 1kPa，天然气 内大、中城市的商用炊事用具已基本完成以煤、油 不应低于 2kPa。灶具一般采用 DN32一DN50的 为主要热源向燃气商用炊事用具的转变 。过去二 螺纹镶接接口。 十多年中，在商用燃气用具的工艺上，上海地区也 商用燃气炊事用具结构一般 由炉体、燃气管 成功地经历了从砖砌灶具向不锈钢为主体结构的 路系统、燃烧器、点火装置和熄火保护装置及排烟 燃气炊事用具转变。上海市南地区现有商用燃气 系统等组成。 目前国内使用较多为鼓风式燃烧和 用户 11300户，其中人工煤气用户 5300户、天然 大气式燃烧。鼓风式燃烧具有结构紧凑，燃烧强 气用户 6000户。人工煤气使用量 2000万 度大等特性，但也有燃具需要消耗电能、燃烧噪声 m ／月，天然气使用量2600万 ITI。／月。燃气对于 大等不足。大气式燃烧燃烧稳定，成本低廉，结构 改善城镇人 民生活水平起着积极作用。 简单，使用方便，但热负荷较小。根据商用燃气炊 事用具行业标准规定，燃气灶具在正常使用时要 1 商用燃气炊事用具简介 求达到火焰传递性能好 ，点火无爆燃，燃烧器火焰 商用燃气炊事用具主要是指营业 (酒楼、宾 状态稳定、清晰、均匀，不产生黄焰、离焰、回火、脱 火、熄火等现象 。J，如表 1所示。 馆、饭店)、团体 (机关、学校、医院)使用的燃气 灶、炉具等。目前市场上的商用燃气灶具可分为 表 1 商用燃气炊事用具基本燃烧状态要求 鼓风炒菜灶 (又称广帮灶)、中餐炒菜灶 (又称本 技术要求项 目 基本燃烧状态要求 帮灶)、大锅灶、矮脚炉、蒸柜、煲仔炉、烤炉等等， 火焰传递 毒笑 蒙枷秒内传递全 其中鼓风、中餐炒菜灶主要用于煎、煸、炒制菜肴 ， 火焰稳定性 不发生离焰、脱火、回火 大锅灶则可炒大锅菜、下面食、蒸馒头、碗筷消毒 火焰状态 姿誊均匀，稳定，清晰’不连焰’无 等，蒸柜用于蒸菜、蒸饭、碗筷消毒等，矮脚炉用于 0 部燃烧器同 燃烧噪声 时8 炖、煮肉禽的汤，煲仔炉主要用于煲砂锅，烤炉主 工 5dB (额定压力各燃烧器分别 要用于烤肉、烤鸭等。根