2011年度中国面包房市场十大品牌深度调查及企业战略分析.docVIP

2011年中国面包市场国内外十大品牌深度调查及企业战略分析报告 我的报告网 二零一一年二月 目 录 2011年中国面包市场国内外十大品牌深度调查及企业战略分析报告 1 第一章 中国面包市场概况 1 第一节 中国面包市场总体情况分析 1 一、外来“饼店”夹击 1 二、升级转型迫在眉睫 2 三、本土直营连锁领军 2 四、面包业新路：从同质走向细分 3 第二节 2008-2010总体供求状况 4 第三节 影响面包房成功与否的因素 5 一、地段选择 5 二、产品定位 6 三、服务竞争 8 第二章 中国面包市场各品牌占有率总体情况 9 第一节 面包新语——BreadTalk 9 一、全球网点分布情况 9 二、财务状况 9 三、业务分布情况 10 四、地域分布情况 10 五、SWOT分析 11 六、波特五力模型分析 12 第二节 巴黎贝甜 12 一、简介 12 二、在中国的分布情况 13 三、经营理念 13 第三节 其他国内外其他主要面包品牌综述 14 一、PAUL（别名：保罗贝香） 14 二、ILU （别名：意庐法式面包坊） 14 三、85℃ 14 四、宜芝多（别名：Ichido） 15 五、静安面包房 15 六、克莉丝汀 15 七、香特莉西饼香特莉 15 八、可颂坊 15 九、新侨食品 16 第一章 中国面包市场概况 第一节 中国面包市场总体情况分析 中国的面包业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长周广军指出：“面包市场是一个非常广阔的市场，面包饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。”品牌力、产品力及营销力的竞争，都是国内面包业的突围落点。 一、外来“饼店”夹击 近年，韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的面包产品设计以及全新的营销方式，使我国本土面包行业面临前所未有的竞争格局。 以上海为例，仅台资面包企业，就已有马哥孛罗、元祖、南侨、圣娜多堡等多家饼店打开了市场。2008年，随着台湾知名饮品面包连锁店“85度C”在上海围剿，短短一年多的时间开店已超过50家，并开始在昆山、苏州、无锡、杭州等地布局，于2009年在长三角地区开80家-90家店铺。 此外，来自新加坡的 “面包新语”也势头凶猛，一进上海就落户地标性商场来福士，并首次打出了“现场面包＋创意面包”的招牌，以加大其差异化优势。 来自日本的“山崎面包”则不做蛋糕，专注于研究符合上海人口味的面包，在年轻消费群中占据了一定位置。 现在国内面包业经历的正是日韩等成熟市场曾经历过的阶段，事实上，我国面包潜在市场总量远远超过日韩新加坡，未来也将体现更多样性的发展格局，但无论市场发展如何丰富多样，最终都将落在品牌力、产品力及营销力的竞争。 更险峻的形势是，韩国已从杂乱的竞争局面压缩到四个品牌的竞争，并研发出越来越多高档化、个性化的产品，传统面包店逐步转型为 “便利店+咖啡+面包店”的一体店；而日本更注重低能量、功能性以及其他新原料产品开发，年轻人群“面包DIY”也成为目前日本最盛行的经营方式。 二、升级转型迫在眉睫 一方面尽管国内面包业发展速度很快，但另一方面也显示出其主要以“作坊式”小经营为主，国际饼店进入国内市场可以使得国内企业得到学习先进经验的机会，以及迅速拉近与国际品牌差距的良机，为中国面包业全面迎来升级转型期。 事实上，尽管面包品牌市场运营环境多了新的变数，但国内老字号与新兴品牌已经不甘人后，深耕面包市场，在形形色色的国际品牌围剿下展开激烈的市场争夺战。 三、本土直营连锁领军 作为国内本土最大的连锁饼店品牌，好利来当仁不让做起了首个尝试。好利来创建于1992年，主要以生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主，以“前店后厂、现场制作”为经营模式，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店。 1994年，好利来进军东北，势如破竹；1995年，好利来北京门店惨败后撤出；2001年，沈阳无菌食品工厂投产；2002年投资1.1亿在北京成立好利来食品工业园；2003年，管理总部迁至北京，成立北京好利来企业投资管理有限公司；2007年好利来成为全国性的品牌，2008年销售额达20亿。 但面对竞争白热化的市场格局，好利来依然坐不住了——2009年开始试水商务餐饮，推出30元价位的商务餐，力图打造糕点零售和休闲餐饮的复合式门店。 但复合式门店模式并不理想，好利来的“商务餐饮”还处在初期尝试阶段，但从目前经验来看，今后仍会做“以雕花蛋糕为主的直营连锁的饼店”，这也是未来好利来的“主营”及其立足点。 虽然目前面包行业竞争激烈，但始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的