洗碗间Microsoft Word 文档 （三）.docVIP

皇马中餐厅洗碗工作 ??洗碗间工作内容 1、当天工作例会结束后进行并查看工作日志，完善昨日工作，并计划今日工作流程。 2、高档瓷器保洁柜、玻璃器皿保洁柜分开存放并用明显标识区分。 3、铁器间单独存放避免碰伤瓷器、玻璃器皿。 4、建立餐具破损表? 5、按照宴会、饭市需要安排工作时间，确保餐具供应。 6、随时清理、清洗进入洗碗间的器具，不得积压。 7、高度慎重对待手中工作，保障所有餐具在正常报损率内流动。 8、高度慎重对待手中工作铁器类、高档瓷器类、玻璃器皿类分开清洗、分开保存。 9、所有泔水类进入湿垃圾房存放。 10、所负责厨具、用具的日常维护。 11、洗碗机的日常维护，并填写工作日志。 12、地面保持干净无积水。 13、保洁柜货架上所有物品归类存放，不得有大压小、小压中、玻璃压瓷器等现象发生。 14、洗碗间工作流程。 每日例会???→????查看工作日志????→???清理盘中残留物 ???↑?????????????????????????????????????↓ 工作日志?????????????????????????????????清洗 ???↑?????????????????????????????????????↓ 分类保存??????????????????????????????进洗碗机消毒处理 ? 洗碗工岗位职责 主管负责管理，负责餐具的清洗工作。岗位职责1、负责洗刷间的环境卫生。2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。5、完成领导交派的各项工作。工作内容1、按时着装上岗，注意个人卫生。2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。 洗碗工每日工作流程 洗碗??工作流程??