八一中学食堂管理、经营实施方案.docVIP

八一中学食堂经营方案 一、经营理念和经营目标1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。??? 2.经营目标切实保障所有师生的生留有保证供应500人需求的服务空间;二、和谐性管理模式?1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: 监督、审批服务品种与价格；? 检查、监督食堂的卫生安全工作；? 抽查、评价服务品种的质量；? 协调学生就餐秩序。? 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。四、经营管理措施???1.保障食品安全措施，确保饮食安全： 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度; 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗; 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。?????? 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量: 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准的饮食习惯制作，其菜谱在每周六公布; 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应; 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务; 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。? 3.快餐式店面服务: 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务; 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。 提供整洁的餐具及背景音乐服务； 食堂服务人员着统一服装微笑服务。 ??? 4.成本费用管理: 专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道; 建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。 5.废弃物处理: 废弃物分类集中,专人定点回收; 下水道维护得当,不产生内涝; 油烟回收得力,不污染周边空气。 五、建立、健全配套的管理制度：???? 在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。?校长（）、总务处（）、炊事长（）、采买（）位同志组成学校食堂伙食委员会。一、管理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 （1）伙食委员会的组成： 校长（）、（）、（）、采买（）位同志组成学校食堂伙食委员会。（）伙委会成员职责： 校长：负责制定审批学校食堂经营方案、制定审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务负责召集、、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议；核发食堂工作人员的工资。 ：负责食堂具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。：会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责 一、食堂运营模式　　 1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。　　 2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。　　 3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。　　 二、食堂人员管理职责　　 1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。　　 2、采购人员严格按照卫生部门的相关