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一、判断题 1.人体最经济的能量来源是脂肪。( 错 ) 2. 凤尾鱼罐头的铁盖向上鼓起来了，是变质了。 ( 对 ) 3.对健康最有利的食品其价格也最贵。( 错 ) 4.水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 ( 对 ) 5. 小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。 ( 错 ) 6.通过HACPP认证的企业所生产的食品，具有较高的安全性。( 对 ) 7.过多吃零食的儿童，只会引起脂肪堆积而发胖，不会导致营养缺乏。( 错 ) 8. 学生饮用奶是纯鲜奶，不含有任何食品添加剂。 ( 错 ) 9. 在我国一些经济发达、生活水平高的大城市学生中，不存在营养不良问题。（ 错 ） 10. 轻度贫血，对青少儿健康造成的内在危害并不严重，因此不必太在意。（ 错 ） 二、单选题（选择一个最佳答案） 1.有既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是 （ D ） 　　A．蛋糕 B.牛奶 C.甜炼乳 D.豆腐 2.中国居民平衡膳食宝塔最低层为（ A ） 　　A.谷类 B.蔬菜 C.鱼肉类 D.水果类 3.含维生素C丰富的食品是 （ D ） 　　A.鱼、肉类 B.蛋、奶类 C.粮食类 D.蔬菜、水果 4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ） 　　A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 5.每天应摄入多少克食盐 （ A ） 　　A.不超过6克 B.不超过10克 C.不超过15克 D.不超过3克 6.含碘最少的食物是（ B ） 　　A.海带 B.萝卜 C.紫菜 D.海虾 7.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ A ） 　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 8.提倡膳食多样化，荤素搭配，目的是（ C ） 　　A.为了增加食欲 B.促进食物的消化吸收 　　C.为了各种营养素的摄入平衡 D.不知道 9.有利于非血红素铁吸收的是（ A ） 　　A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 10.与巨幼RBC性贫血有关的营养素是（ A ） 　　A.叶酸 B.铁 C.锌 D.VA 11.下列哪种微量元素是维持生命活动不可缺少的微量元素（ B ） 　　A.砷 B.锌 C.铅 D.镉 12.中小学生应该选择哪种饮料（ C ） 　　A.纯净水 B.矿泉水 C.白开水 D.含糖饮料 13.下列哪种维生素促进骨骼发育（ D ） 　　A.B族维生素 B.维生素A C.维生素D D.维生素C 14.牛奶、鸡蛋、瘦肉和鱼类等所含的蛋白质，被营养学家称为（ A ） 　　A. “优良蛋白质” B.“不完全性蛋白质” C.“天然蛋白质” D.“合成蛋白质” 15.为预防缺铁性贫血婴幼儿应从第几个月起补充含铁食物（ B ） 　　A.3～4个月 B.4～6个月 C.8～10个月 D.12个月 16. 富含铁的食物是（ A ） 　　A.动物肝脏 B.牛奶 C.水果 D.油脂 17. 膳食中能量转化为乳汁中能量的转化率为（ B ） 　　A.100％ B.80％ C.20％ D.50％ 18. 增加小麦出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值（ D ） 　　A.无机盐 B.脂肪 C.蛋白质 D.B族维生素 19.盛装食品的容器、加工食品的公用器具应当（ A ）使用。 　　A.分开 B.混用 C.无所谓 D.擦擦再用 20．产生龙葵毒素的是哪类食品（ A ） 　　A.发芽土豆 B.火龙果 C.黄瓜 D.西葫芦 21.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ A ） 　　A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 22. C18∶0是（ C ） 　　A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 23.限制氨基酸是指（ D ） 　　A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 24..我国成年人膳食中碳水化物提