烹饪专业--三年度中专教学上海市中等职业学校.docVIP

附件18 上海市中等职业学校 烹饪 专业教学标准 上海市中等职业教育课程教材改革办公室 编 目 录 烹饪专业教学标准 专业名称………………………………………………………………………4 入学要求………………………………………………………………………4 学习年限………………………………………………………………………4 培养目标………………………………………………………………………4 职业范围………………………………………………………………………4 人才规格………………………………………………………………………4 专业（实训）课程……………………………………………………………5 课程结构 ……………………………………………………………………10 指导性教学安排 ……………………………………………………………11 专业教师任职资格 …………………………………………………………13 实训（实验）装备 …………………………………………………………13 说明 …………………………………………………………………………20 专业核心课程标准 烹饪原料鉴别与选用课程标准 ……………………………………………21 烹饪原料初步加工课程标准 ………………………………………………27 烹饪原料切配课程标准 ……………………………………………………33 菜点成本核算课程标准 …………………