几种工业酶制剂精品课件.ppt

第九章 几种工业酶制剂 /ticket/?fafrom=%CE%E4%BA%BAfato=%BA%BC%D6%DDfadate=2009-10-26 第一节 碳水化合物酶（一） 一、α-淀粉酶 (一）性能：无规则地水解淀粉内部的α-1，4糖苷键，产物为葡萄糖、麦芽糖和糊精的混合物. 因产物的末端葡萄糖残基中C碳原子为α—构形，故称为α—淀粉酶 一般α—淀粉酶在pH值为5.5—8.0时活性较稳定，pH值小于4时，酶易失去活性．但有些α—淀粉酶是偏酸性或偏碱性的，如黑曲酶生产的α—淀粉酶最适合的pH值为4，在pH值为2.5、温度为40℃时，处理30min后仍有一定的活性，但在pH值为7、温度为55℃，处理15min，α—淀粉酶几乎失活。而用米曲酶生产的α—淀粉酶则相反，在pH值为7、温度为55℃时，处理15min，酶活性无损失，但在pH值为2.5时，酶的活性完全消失。 目前所用的α—淀粉酶主要有耐中温(60—70℃)和耐高温(90-95℃)．根据酶反应动力学分析，温度每升高10℃，反应速度提高1—2倍，故耐高温。 目前所用的α—淀粉酶主要有耐中温(60—70℃)和耐高温(90-95℃)．根据酶反应动力学分析，温度每升高10℃，反应速度提高1—2倍，故耐高温。 α—淀粉酶具有反应速度快、效率高、成本低等优势．α—淀粉酶是一种金属酶，