年产万吨挂面生产工艺设计.pptxVIP

年产300万吨挂面生产工艺设计 前言 我国作为世界上最大的面制品生产国， 有很大的消费市场；近年来，市场发现迅 速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。 同时，各类高品位又以功能性有营养的花 色挂面发现迅速，正形成挂面市场的方向 和主流。因此，挂面在现在与未来会有很 大的发展前景。 一、工艺技术方案 原料检验→原料处理→计量→初步混合→和面 计量包装←切断←烘干←切条←压片←糊化 ↓ 成品 ↓ 1.工艺流程 2、工艺说明 ①原料检验：质检员当场验收，不符合标准的不予验收；必须是合格供应商提供的原料；原料必须保证质量上乘，负责不予买入。 ②和面：将小麦粉、营养素、辅料等加水混合经机器搅拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀、色泽一致，不含生分，具有良好的延伸性和可塑性。 ③糊化：使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，是改善面团工艺性能的必备工序。 2、工艺说明 ④压片：把经过糊化的面团经过多道压辊，逐渐压成符合规定厚度的面片，面片要求光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞，无毛边，不合格的面片要及时收回。 ⑤切条：切条是挂面成型工序，直接影响到挂面的外观质量。要求切出的面条要平整、光滑、无毛刺、无并条、无油污。 ⑥上架烘干：烘干的挂面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹饪性和柔韧性。