微波处理对苹果汁中棒曲霉素破坏作用3.PDFVIP

微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用 张小平　李元瑞　师俊玲　岳田利　胡　波　李申鹏 　　【摘要】　对乙酸缓冲液中的棒曲霉素进行微波处理, 以研究微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用。从功 率和时间两个方面对处理工艺进行了优化, 并通过微波处理与普通热处理的对比, 探讨了微波处理对棒曲霉素的 ( 破坏机理。结果表明, 微波处理对棒曲霉素的去除率随微波功率和处理时间的增加而增大; 在较优处理条件 中火 处理90 ) 下, 100～ 1 000 的棒曲霉素可以100% 去除; 热效应对棒曲霉素的破坏作用占微波总功效的88% 。 s g L 关键词: 苹果汁　棒曲霉素　微波　分解　机理 + 中图分类号: T S209; T S26 11 7 文献标识码: A Pa tul in D e stab il iza t ion in A c id Solut ion U s in g M icrowave 　 　 　 　 　 Zh an g X iaop in g L i Yu an ru i Sh i J un lin g Yu e T ian li H u Bo L i Sh enp en g ( ) N or thw es t A F U n iv ers ity A bstract A pp licat ion o f m icrow ave s fo r de stab ilizat ion o f p atu lin in acet ic acid bu ffer so lu t ion (pH 4 0) w a s stu d ied. T h e stab ility o f p atu lin w a s stu d ied after m icrow ave t reatm en t o f 15～ 120 secon d at d ifferen t p ow er. T h e m ech an ism o f de stab ilizin g p atu lin w ith m icrow ave w a s a lso inve st igated by com p ar in g th e effect o f h eat an d m icrow ave t reatm en t. It w a s foun d , th at th e lo ss . o f p atu lin con ten t w a s in crea sed w ith th e in crea se o f m icrow ave p ow er an d t im e R e sidu e o f