中医食疗学2014.2PPT.ppt

吃饭啦 中医食疗学 2014.2 （二）学习内容 中医食材 选择 性味分类 归经 趋势 食材——选择 原料选择： 选料：各种原料均要求清洁卫生，不变质，无污染；原料应以食物为主，药物为辅。 选药：性味比较平和；作用比较缓和；无毒副作用；最好具有一定的可食性。 食材——性味 药食性能： 四气：是指药食具有寒、凉、温、热四种不同的性质。 温与热是同一属性；寒与凉是同一属性。 食材——气分类 凡是能够改善或减轻热性体质或热证的药食，一般属于寒凉性质。寒凉性药食常具有清热、泻火、凉血、解毒等作用，多用于阳证、热证。如西瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、竹叶、甘蔗、藕、梨、荸荠、番茄、橙、萝卜、菱、白木耳、苹果、柚、绿豆等。 如西瓜、绿豆汤是夏季解暑的常用食品。 食材——气分类 凡是能够改善或减轻寒性体质或寒证的药食，一般属于温热性质。温热性药食常具有温阳、救逆、散寒等作用，多用于阴证、寒证。如胡椒、羊肉、狗肉、生姜、桑葚、小茴香、大葱、韭菜、肉桂等。 如辣椒或胡椒熬制的酸辣汤不仅可以祛寒，而且可以治疗风寒感冒。 食材——气分类 还有不少药食，寒热温凉性质不明显，作用和缓，则属于平性。无论热证寒证均可酌情使用。如粳米、黄豆、鲤鱼肉、乌贼肉、茯苓、薏苡仁、莲子、芡实、赤小豆、白扁豆、山药、豇豆、黑豆、木耳、百合、花椰菜、马铃薯、鹌鹑蛋、香蕈、猴头茹、胡萝卜、大白菜、无花果等。 中医食疗学 2014.2 简单午饭 第一 中医基本理论 阴阳是对宇宙中相互关联的事物和现象对立双方属性的概括。 一、阴阳的概念及属性 事物阴阳属性的两类特定的相反趋向 明亮、温热、活动、兴奋、 向上、向外、扩散、开放等 晦暗、沉静、抑制、向下、 寒凉、向内、凝聚、闭合等 《素问.阴阳离合论》：“阴阳者，数之可十，推之可百，数之可千，推之可万，万之大，不可胜数，然其要一也。” 阴阳的属性 用途 1.指导养生 春夏养阳，秋冬养阴 2.疾病的治疗 （1）确定治疗的原则 调整阴阳，补其不足，损其有余，恢复阴阳 的协调平衡，促使阴平阳秘。 3 分析和归纳药物性能的阴阳属性 归纳药物性能 以药物之性纠正机体阴阳之偏 四气 温、热——阳 寒、凉——阴 五味 辛、甘、淡——阳 酸、苦、咸——阴 作用方向 升、浮——阳 沉、降——阴 二、五行的基本概念和用途 五行各自的特性 木曰曲直 火曰炎上 土曰稼穑 金曰从革 水曰润下 木曰曲直——引申为凡具有生长、升发、条达、舒畅 等性质或作用的事物，均归属于木. 火曰炎上——引申为凡具有温热、向上等性质或作用的事物，均归属于火； 土爰稼穑——引申为凡具有生化、承载、受纳等 性质或作用的事物，均归属于土； 金曰从革——引申为凡具有沉降、肃杀、收敛等 性质或作用的事物，均归属于金； 水曰润下——引申为凡具有滋润、下行、寒凉、闭藏等性质或作用的事物，均归属于水。 物质基础 气 血 津 液 八纲辨证 阴阳 表里 寒热 虚实 （一）中医食疗学 中医食疗学的概念： 中医食疗学与药膳的关系： 中医食疗学与营养学的关系： 中医食疗学的发展简史： 一、食疗的概念 “食疗”顾名思义，即食物疗法或饮食疗法。它与中草药物疗法、针灸、推拿、气功等一样，都是祖国传统医学的重要组成部分。 根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。 食疗是以膳食作为治疗疾病的手段，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。 药膳鸡汤 二、食疗与药膳 药膳是在中医学理论指导下，将药物与食物相配伍，采用独特的烹调技术制作成的特殊食品。 药膳可分为保健药膳与治疗药膳两类，保健药膳可用于长寿、美容、补益、病后调养，治疗药膳则根据不同病种及病情需要而对症治疗。 二、食疗与药膳 食疗是药膳发挥防病治病作用的具体体现。 食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，但药膳则必定具备食疗功效。 三、中医食疗学与临床营养学 临床营养学是现代医学综合治疗中不可缺少的一个组成部分，是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康的科