双饱蘑菇.doc

 ICS 67．080．20 B 31 园园 中华人民共和国国家标准 GB／T 23 1 90—2008 双 孢 蘑 菇 Agaricus bisporus 2008-12-31发布 2009-06—0 1实施 丰瞀徽鬻瓣警糌瞥霎发布中国国家标准化管理委员会厘哪! GB／T 23190—2008 刖 昌 本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。 本标准主要起草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、高观世、张陶、朱萍、熊永生。 GB／T 23190—2008 双孢蘑菇 1范围 本标准规定了双孢蘑菇(拉丁学名：Agaricus bisporus)的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方 法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于人工栽培的双孢蘑菇鲜品、干品和盐渍品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T 191包装储运图示标志(ISO 780：1997，MOD) GB／T 5009．3食品中水分的测定 GB／T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096食用菌卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB／T 12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 双孢蘑菇Agaricus bisporus 隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、蘑菇科(Agaricaceae)、蘑菇属(Agaricus) 的草腐菌(3．2)。 3．2 草腐菌straw rotting mushroom 自然生长在草本植物残体上的大型真菌。 [GB／T 12728 2006，定义2．3．11] 3．3 内菌膜inner veil 某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜。 3．4 杂质extraneous matters 除双孢蘑菇以外的一切有机物和无机物。 4产品分类 4．1双孢蘑菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处理的双孢蘑菇。 4．2双孢蘑菇干品：双孢蘑菇鲜品切片，经热风、晾晒或干燥脱水等工艺加工成的干制品。 】 GB／T 23190--2008 4．3双孢蘑菇盐渍品：双孢蘑菇鲜品经饱和食盐腌制的加工制品。 5要求 5．1感官要求 5．1．1双孢蘑菇鲜品 应符合表1规定。 表1 双孢蘑菇鲜品感官要求 指 标 项 目 一 级 二 级 三 级 菇形圆整，内菌膜紧包，元畸 菇形圆整，内菌膜紧包，无严 内菌膜破，允许菌褶不发 形态 形，无薄皮，无机械损伤，无斑 重畸形，无机械损伤，无斑点； 黑的脱柄菇存在，无严重斑 点；菌柄基部切削处理平整 菌柄基部基本平整 点；菌柄基部切削欠平 菌盖直径／cm 2．0～2．2 2．0～5．0 ≤6．o 菌柄长度／cm ≤1．5 色泽 菇色正常均匀，有自然光泽 气味 具有双孢蘑菇应有的气味，无异味 虫蛀菇／％ 0 ≤1．0 霉烂菇 不允许 杂质／％ 0 ≤3 5．1．2双孢蘑菇干品 应符合表2规定。 表2双孢蘑菇干品感官要求 项 目 指 标 形态 干片厚薄均匀 色泽 乳白色至浅黄色，有光泽 气味 具有双孢蘑菇应有的气味．无异味 虫蛀菇／蹦 不允许 霉烂菇 不允许 杂质／％ 不允许 5．1．3双孢蘑菇盐渍品 应符合表3规定。 表3双孢蘑菇盐渍品感官要求 指 标 项 目 特 级 一 级 二 级 三 级 菇形圆整，内菌膜 菇形圆整，内菌膜 菇形基本完整，内 菇形基本完整，内菌 形态 紧包，有弹性，无畸 紧包，切削平整，允许 菌膜未破，菌盖稍展， 膜已破，允许有少量开 形，切削平整 稍有畸形 允许有少许畸形 伞、脱柄和畸形菇 菌盖直径／era 2．o～4．0 2．o～6．o 大小不等 菌柄长度／cm ≤1．5 GB／T 23190—2008 表3(续) 指 标 项 目 特 级 一 级 二 级 三 级 脱柄菇比例／％ ≤10 酸度(pH值) 4．0～5．6 盐水浓度(NaCI)／。K 18～22，盐水清澈，不浑浊 色泽 呈淡黄色或黄褐色，菇体光滑，有光泽，无白心，无斑点 气昧 具有盐渍蘑菇应有的滋味及气味，无异昧和不良的酸味 霉烂菇 不允许 杂质／％ 不允许 5．2理化要求 应符合表4规定。 表4双孢蘑菇理化