微波技术在水产品加工中的应用研究本科生课程论文(设计.docVIP

海 南 大 学 课 程 论 文（设计） 题 目： 微波技术在水产品加工中的应用研究 学 号： 20120801310119 姓 名： 黄媛 年 级： 2012级 学 院： 食品学院 系 别： 食品科学与工程 专 业： 食品科学与工程 指导教师： 潘永贵 完成日期： 2014 年 12 月 16 日 摘 要 微波技术是一种新型的重要的食品加工新技术，在高新技术领域具有重要地位。目前微波技术发展很快、涉及方面也很广泛,在水产品加工等各方面得到了广泛应用。微波技术具有加热时间短、速度快、加热均匀、能源利用率高、易于控制、选择性和穿透性好等优点。新兴发展的微波技术正好符合水产加工的特点，本文分别介绍了微波技术原理特点，重点介绍了微波技术在水产品干燥、杀菌、萃取、解冻及消解等几个方面的应用，指出了传统加工工艺技术的不足，并突出了微波技术较传统加工工艺而言突出的特点。微波技术前途可观，在水产加工中的应用也将会越来越广泛。 关键词：微波技术；水产加工；应用研究 Abstract Microwave technology is a new kind of important food processing technology, has the important status in the field of high and new technology. At present, microwave technology developing rapidly, involving aspects is very wide also, widely used in aquatic products processing and so on various aspects. Microwave technology with short heating time, high speed, uniform heating, high efficiency, easy to control, as well as good selectivity and penetrating. Emerging development of microwave technology fits the characteristics of aquatic products processing, this paper introduces the principle of microwave technology, microwave technology were introduced in detail in drying, sterilization and extraction of aquatic products, thaw and digestion of several aspects, such as application, points out the shortages of traditional processing technology, microwave technology compared with traditional processing technology and highlights the outstanding characteristics. Future of microwave technology, its application in aquatic products processing and will be more and more widely. Key words: microwave technology; aquatic products processing; application research on 目 录 1微波技术在水产品干燥中的应用 1 2微波技术在水产品杀菌中的应用 2 3微波技术在水产品萃取中的应用 2 3.1微波萃取机制 2 3.2微波萃取在水产品萃取中的应用 3 4微波在水产品解冻中的应用 3 5微波技术在水产消解中的应用 4 6结语 4 致 谢 4 参考文