MIS在餐饮行业中应用实例分析论文.doc

MIS在餐饮行业中的应用实例分析 课程名称 管理信息系统 学 院 管理学院 专 业 信息管理与信息系统 班 级 2011级（4）班 学 号 3111004855/3111004854/3111004856/3111004864 姓 名 林鸿梁，林枫，罗宇键，吴欣立 任课教师 闵惜琳 2014年 5月6 日 摘 要 本课题阐述餐饮业在当前信息化、网络化和集成化的世界实行管理信息系统的必要性，应用信息管理系统来满足各种形象需求、安全需求、服务需求和管理需求，支持各类繁杂的业务；对市面上比较流行的餐饮信息管理系统的功能进行举例，主要讲解系统的核心功能——前台营业功能；以及餐饮业成功应用管理信息系统的例子。 关键词：MIS，需求，前台营业 目 录 1.前言 1 1.1 行业背景 1 2.餐饮行业实行MIS的必要性 1 2.1形象需求 1 2.2安全需求 1 2.3服务需求 2 2.4管理需求 2 2.5小结 2 3.餐饮业MIS功能的介绍 2 3.1核心问题分析 2 3.2前台营业功能介绍 4 3.3前台相关业务流程 4 3.3.1营业管理 4 3.3.2收银流程 6 4.餐饮业成功运用MIS的例子 8 结论 9 1.前言 在市场经济蓬勃发展的今天，酒店、餐饮电脑管理在世界各国已非常普及。它成为服务行业提高办公效率、提高竟争力的关键因素之一。随着经济环境的不断好转，面对餐饮业严酷竞争日益激烈的现实，如何加强管理、提高工作效率和改善服务质量成了急待解决的问题。而解决这些问题的关键措施之一就是建立实用、先进、高效的餐饮电脑管理系统，引进创新的经营机制，适应新形式下的生存和发展的空间。在网络大行其道的今天，各行各业都在积极地向信息科技靠拢，而餐饮业庞大的场地空间、繁琐而重复的点餐程序尤需改造。沿袭旧的流程因为一次划时代的革命而改变：饭店点菜、下单、结账一支笔、一张纸，店小二来回跑的局面正被先进的无线餐饮管理系统所取代，可以说网络技术的优势又在餐饮业里得到了一个很好的证明。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景被看好。 方便营销数据的收集，自动统计客流的趋势和产品的欢迎度，合理安排人员及调整企业策略。 2.5小结 现MIS在餐饮行业中的应用十分广泛，除了上述所讲在店面完善内部管理、提升自身形象及服务水平之外。现各大餐饮集团（特别是快餐及饮料行业）都推出了网上订购、团购、及外卖服务，这类业务更是需要信息技术的支持来完成。 随着网络的普及和消费者对餐饮的要求越来越高，任何餐饮店或者餐饮公司都需要一个功能齐全、安全高效的信息管理系统来支持各类繁杂的业务。 3.餐饮业MIS功能的介绍 3.1核心问题分析 前台营业作为餐饮业中最核心的部分：它的内部控制是一个比较复杂的系统工程，如何有效的对前台营业进行有效控制，是管理者普遍关注的问题。饭店的营业行动涉及到货币，账单，物品三个方面。三者关系位：物品消费掉，账单开出去，货币收进来，这三方面始终贯穿雨餐饮业的全过程。在这三者中，物品是前提，因为物品不消费，其余两者皆空；货币市中心，因为所有的控制都是紧紧围绕款项的收进而进行的，保证正确无误的货币收进是内部控制的基本任务；单据是关键，因为物品是根据单据制作和发出的，货币是根据单据计算和收取的，失去单据，控制就失去了依据。所以前台营业功能要做到把握三者的有机联系，又要对三者拆开单独进行考察和控制，从而提高前台工作的质量。 前台系统是核心功能模块，提供酒楼从开台、点单到送单收银整个流程的全方位信息化支持。方便的“点单操作”、快速的厨部送单系统、精准的收银结算，酒楼跳出手工运作模式易出错、结算时间长、收银安全性低、人手多、送单慢、人手送单使楼面服务时间变短等运营瓶颈，使楼面运作变得更加顺畅、人员更少，更易于管理及控制。前台系统主要负责餐饮销售任务，将下单、出品、收银集于一体，在一个操作平台上互不干扰但又彼此约束的进行各自的操作。餐饮日常工作流程如下图3.1： 图3.1 餐饮日常工作流程 3.2前台营业功能介绍 楼面导航：提供台位状态查询及开台操作。 触屏点单：提供触屏模块实现楼面点单运作。 收银模块：以键盘为主要操作模式,提供点单及收银相关操作。 新菜推介：以图例方式展示推介的出品。