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油爆肉花和海鲜杂粮饭
油爆肉花
主料:猪里脊、蚕豆、香菇
辅料:葱姜蒜、淀粉、糖、胡椒粉
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2立方厘米的小方块,加入少许盐、料酒和生粉上浆,抓匀后再加入一点油,腌制5分钟左右。香菇切成丁,油温三四成时,加入姜蒜 和八角,煸香后捞出,再把豌豆放入,用油爆出异味,当蚕豆颜色变葱绿后,加入料酒和水,煮片刻,再下入香菇,变软后篦开水分,盛出菜来,切好的葱姜蒜放入碗中加入盐、白糖、料酒、鸡精和一点点白胡椒粉,加入香油、水淀粉调成汁备用。锅上火烧热放入油,把肉花放入,炒变色肉花呈绽放状,即肉六成熟时,倒入炒好的蚕豆,最后先放入碗汁中的葱姜蒜,再放入碗汁,大火勾芡翻炒几下出锅即可
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关键点:
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热锅凉油,下锅放肉不要乱搅动,就不会粘锅
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先放葱姜蒜可以煸一煸锅入味,再放料汁勾芡
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(李铁钢)
李大厨,中国烹饪名师,擅长宫廷菜的制作,将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖,并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章,是当代大厨中的佼佼者。
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?刁晓渝
刁阿姨是一位印花工艺设计师,退休后还经常学习各种新知识,并爱上了美食,特别讲究菜肴色彩、营养的合理搭配。您瞧她做的各种水果酒,不仅精致,味道也是异常香甜。
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海鲜杂粮饭
主料:燕麦米、糙米、荞麦米、紫米、玉米碴 白米,鲜贝、海米
辅料:玉米粒、鲜毛豆、香菇、胡萝卜
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做法:
紫米温水泡2天以上,燕麦米、糙米、荞麦面、玉米碴泡一晚上即可,全部泡到充分吸水容易断开。所有的杂粮和白米等份混在一起。将海米、香菇同时也泡好备用。香菇切细丁,胡萝卜切丁。鲜贝切碎。锅烧热倒油,小火将葱花放入,煸出香味时将葱花捞出,剩下的即是葱油。葱油烧热后放入萝卜丁翻炒,再依次放入鲜贝、海米、鲜毛豆、香菇丁,加入盐调味,再放入玉米粒。杂粮米加入少量的酱油,放入电饭煲中,将泡海米和香菇的水倒入,再象平常蒸米饭一样放入适量的水。最后放入炒好的菜料,电饭煲中蒸熟即可。
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关键点:
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紫米或黑米一般泡2天才软,其他的杂粮米建议泡12小时以上
所有粗杂粮和白米都是等份加入
胡萝卜先用油煸更有营养
只要粗粮泡软,焖煮加水量和时间都和平常焖米饭一样。
用手揉5分钟即可上劲,或者加少许红薯粉更易成型
萝卜先用水焯过可去异味
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