三色牛肉饼和锤肉烩菜.docVIP

值班编导：谷子 ? 三色牛肉饼 主料：牛肉末、北豆腐 辅料：胡萝卜、葱头、芹菜、胡椒粉、蚝油 ? ? 关键点： 豆腐和肉馅的比例为1：3 1斤肉要加入4两水，肉会跟嫩 放入水淀粉搅拌均匀，使其粘合 ? ?? 从厨37年，擅长药膳养生，将食物的烹调技法与营养健康完美结合，一直从事烹饪教学和考评鉴定工作。现任首都保健营养美食学会副会长，国家职业技能鉴定高级考评员。 ? 厨房嘉宾：廖善渭? ?? 来自湖北的嘉宾廖叔叔有最喜欢琢磨新鲜的菜啦，每次下厨都会给家人带来惊喜，或原创或改良，做出的饭菜总是别出心裁，味道很棒 ? 锤肉烩菜 主料：瘦肉、五花肉馅、黑木耳、丝瓜、大白菜、胡萝卜。 辅料：鹌鹑蛋、白胡椒粉、红薯粉 ? 步骤： ??? 瘦肉切成小片，沾红薯粉，用擀面杖锤成薄片。肉馅加蛋清、盐、胡椒粉和干淀粉浆顺时针调好做成小肉丸，沾上红薯粉放在一边备用。木耳泡开撕烂，丝瓜切滚刀块，白菜抹刀切片，葱姜蒜备用。锅放油，放入姜片，煸出香味后，放入葱、蒜，放入丝瓜、再放入白菜片，下入木耳，加少许盐提味，再放入胡萝卜刻成的花，炒好后盛出备用。另起一锅烧开水，先汆小肉丸，再放入锤肉片汆熟；放入盐和鸡精调味，鹌鹑蛋煮熟剥壳，放在开水中泡热，将刚才的菜重新加热，放入丸子、肉片和鹌鹑蛋，翻炒均匀，加入少许香油，这荤素搭配营养丰富的一锅锤肉烩菜就做好了。 ? 关键点： 肉丸蘸上红薯粉口感很好 木耳要后放，因为它含水量高容易溅油 丸子最后是凉水下锅，打出更多沫子且不容易裂开