食品发酵技术在农村家庭中应用开题报告(生物).docVIP

重庆市渝北区教育科学规划课题 “农村高中选修课程的开发研究 ——食品发酵技术在农村家庭中的应用” 开 题 报 告 重庆市育仁中学校生物教研组组长、课题负责人 叶良明 各位领导、专家、同志们： “农村高中选修课程的开发研究——食品发酵技术在农村家庭中的应用”课题是育仁中学承担的重庆市渝北区教育科学“十二五”规划2015年度重点课题，课题批准号: YBJK2013-10 。为了使本课题研究取得较有价值的成果，今天特请各位领导、专家对我们的课题进行开题指导。现在，我作为本课题负责人代表课题组作如下开题报告，请各位领导和专家指导，请实验教师审议。 一、 研究背景与意义 （一）研究背景 根据《普通高中课程改革方案》和《生物课程标准》的要求，选修课程的开设要因地制宜，具备可行性，要有利于学生的自主选择，有利于培养学生的动手能力和创新精神。因此我们要在深入了解学校的具体环境，了解其运作机制，认识其规范、制度、人力资源、学生特点等条件下，计划开展适合农村高中学校实际和特色的选修课程开发研究。 研究意义 1.实现学生素养提高与能力发展 高中生物选修课的基本理念之一是提高学生生物科学素养。生物科学素养是指参加社会生活、经济活动、生产实践和个人决策所需的生物科学概念和科学探究能力，包括理解科学、技术与社会的相互关系，理解科学的本质以及形成科学的态度和价值观，它反映了一个人对生物核心基础领域中核心的基础内容的掌握和应用水平，以及在已有基础上不断提高自身科学素养的能力。其核心基础之一使学生应掌握一系列的相关技能，包括操作技能、科学探究一般技能等。加强课程内容与学生生活以及现代化社会和科技发展的联系，关注学生的学习兴趣和经验。“食品发酵技术在农村家庭中的应用”这一课题内容加强了与学生生活世界的联系，能够满足学生的兴趣和需要，锻炼学生合作探究、实验设计、操作实施、沟通交流等方面的能力，达到综合实践能力的提高和生物科学素养的提高。 2.促进教师的专业发展与角色转变 在课题研究中，力求符合学校的实际和学生的需要，这就要求教师必须提高自己心理素质、专业技术等方面的知识水平，对生物学基础知识、基本技能等进行不断的构建和重组，对教学实践不断地进行反思和探究。在此过程中课程意识、课程观念等能发生很大的改变，专业知识能力也可得以提升。同时，教学理念和教学方式也由学生学习的主导者转变成为学生自主学习的组织者、参与者、指导者。 3.引导学校的课程开发与实施 选修课程开发需要更多地依靠学校进行自我评价、自我激励、自我改进，保证选修课程开发的健康进行。此外，合理地开发与利用学校资源，对时间、场所和资源进行优化配置，并从各方面获得资源支持，是学校特色选修课程发展的重要条件。在本课题的研究中，将积极探索完善科学、规范的、适合学校实际的开发体系，确保学校特色选修课程得到可持续的实施和完善发展。 二、理论基础与依据 根据《普通高中课程改革方案》和《生物课程标准》的要求，选修课程的开设要因地制宜，具备可行性，要有利于学生的自主选择，有利于培养学生的动手能力和创新精神。因此我们要在深入了解学校的具体环境，了解其运作机制，认识其规范、制度、人力资源、学生特点等条件下，计划开展适合农村高中学校实际和特色的选修课程开发研究。 食品发酵技术在我国家庭中的应用有着悠久的历史，在生物学理论还没有形成之前，我国农民就开始应用发酵技术进行醪糟、豆腐乳、泡菜制作等食品发酵实践。但是在重庆还未见“食品发酵技术在农村家庭应用”相关选修课开发的报道，这为本研究的开展提供了可能的空间。农村学生对这些食品制作技术都有一定的了解，这为本课题的开展提供了背景基础。此外，根据文献报道华东师范大学第二附属中学出版了《微生物世界探索》校本课程。江苏省太仓高级中学开发了“微生物与食品发酵”生物校本课程。这给研究的开展提供了理论与实践的素材。 三、核心概念界定 1.食品发酵技术。发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂微生物细胞或酶将有机物质转化成产品的过程。发酵技术是利用发酵来获得产品的技术。多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行自然发酵，产品风味浓郁、丰富、独特制作产生影响体验与生物学有关知识 八、研究计划和安排 本课题研究主要分为四个阶段。 第一阶段：课题研究的准备阶段（2015年10月至11月）：对课题作文献研究和课题研究的可行性论证，并准备课题申报。 成立课题组。课题组分顾问小组和研究组。并进行课题研究分工。完成课题研究的方案设计。 第二阶段：课题研究的理论研究阶段（2015年12月至2016年2月）：对课题进行相关理论的教学研究，对已有的理论研究成果进行梳理，完善课题研究方向，准备开题。 第三阶段：课题研究的实施阶段（2016年3月至2017年1月）：对课题的相关内容作实践研究，形成相关研究成果。