果蔬干制加工的技术.pptVIP

泡沫干燥 工作原理：将液态或浆质态物料首先制成稳定的泡沫料，然后在常压下用热空气干燥。造泡的方法有机械搅拌，加发泡剂等。 特点：接触面大，干燥初期水分蒸发快，可选用温度较低的干燥工艺条件。 适用对象：水果，易发泡的食品。 滚筒干燥 将液体食品在滚筒表面涂成一层薄膜，干燥时，热量从滚筒的内部传向干燥机周围的空气，由于通过金属滚筒的热量传递和水从薄膜中出来的质量传递通常都非常快，产品在滚筒上滞留的时间在30～60s，干燥发生迅速。 干燥产品通常与高温(超过100℃)接触，易发生褐变、焦糖化反应以及蛋白质的降解。 适用对象：浆状、泥状、液态，受热影响不大的食品，如麦片、米粉等。 远红外干燥 波长在5.6－1000μm区域的红外线称为远红外线。红外线是一种电磁波，当它通过放射方式辐射到物体时，远红外线被加热物体所吸收，直接转变为热能而达到加热干燥。干燥时．物体中每一层都受到均匀的热作用。 微波干燥 微波是微波频率为300MHz至300kMHz，波长为1m至1mm的高频电磁波。微波辐射引起食品内部快速加热，可增加干燥速率。 --由辐射能量提供热量 　　冷冻干燥 　　又称升华干燥或真空冷冻升华干燥。即是将食品中的水分先冻结成冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，从而使食品获得干燥的方法。 　　冷冻干燥法特点： 一、特别适用于热敏性食品以及易