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紫甘蓝花青苷提取工艺及性质研究 [摘要] 以新鲜紫甘蓝为原料, 用酸性乙醇提取紫甘蓝花青苷, 采用传统水浴方法提取, 对提取过程工艺条件进行了优化。单因素试验及正交实验结果表明, 最佳工艺条件为: 温度60 ℃、时间3 h、固液比为1：6 、乙醇浓度50％; 各因素影响顺序为温度时间液固比盐酸浓度。 [关键词]紫甘蓝；花青苷；提取；最佳条件 Research on extraction and properties of anthocyanin from red-cabbage Abstract: Fresh cabbage as raw material, with acidic ethanol extraction purple cabbage anthocyanin, using the traditional water bath extraction method, the extraction process conditions were optimized. Single factor experiment and orthogonal experiment the results show that, the optimum process conditions were: temperature 60 ℃, time of 3 h, ratio of solid to liquid, the concentration of ethanol for　65%; the factors that affect the order of temperature time ratio of liquid to solid,hydrochloric acid concentration. 分享到 翻译结果重试 抱歉，系统响应超时，请稍后再试 支持中英、中日在线互译 支持网页翻译，在输入框输入网页地址即可 提供一键清空、复制功能、支持双语对照查看，使您体验更加流畅 Key words:red-cabbage; anthocyanin; extraction;optimal condition 目 录 引言 1 1实验器材 2 1.1材料与试剂 2 1.2仪器与设备 2 2实验部分 2 2.1 紫甘蓝花青苷含量测定方法的建立 2 2.2实验准备 3 2.3柠檬酸与乙醇比例的确定 3 2.4单因素实验 4 2.4.1单因素实验设计 4 2.5正交实验 4 2.5.1正交实验设计 4 3结果与讨论 5 3.1柠檬酸与乙醇比例的确定 5 3.2单因素实验 5 3.3正交实验 6 3.4提取量的计算 7 4紫甘蓝花青苷性质研究现状 7 4.1溶解性 8 4.2金属离子对紫甘蓝花青苷性质的影响 8 4.3光照和温度对紫甘蓝花青苷性质的影响 8 4.4氧化剂、还原剂对紫甘蓝性质的影响 8 5.4食品添加剂对紫甘蓝花青苷性质的影响 8 5结论 8 6致谢 9 附录A： 10 附录B： 12 引言： 紫甘蓝又名红甘蓝、紫卷心菜、紫包菜、回子包菜等，是十字花科芸苔属植物甘蓝的变种、结球甘蓝中的一个类型，外叶和叶球均呈紫红色，是一种极易种植且营养价值又特别高的蔬菜。以紫红色的叶球供食用，营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。紫甘蓝同普通的结球甘蓝相比营养价值相似，都可炒食、凉拌和做泡菜，还可以切成细丝做生食沙拉。在市场价格上比莲花白至少高3 倍以上，200 克紫甘蓝中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的2倍。同时含有丰富的、具有抗氧化功能的花青素苷和纤维素等，备受人们的欢迎，是一种具有较高保健价值的蔬菜，原产欧洲地中海地区。在我国已有一百多年的种植历史，并已大面积种植，产量仅次于白包菜的有色蔬菜，其价格低廉叶色鲜艳、色素含量高且安全无毒具有特定的药理药效功能[2-4]。 紫甘蓝花青苷类色素作为一种天然食用色素，安全、无毒、无异味、色彩鲜艳、资源丰富，广泛存在于植物中E 与维生素A 前身物质(β 胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。紫甘蓝中含有大量天然色素，营养价值远高于普通包菜。色素的研究近年来受到了国内外许多专家的关注，天然色素提取方法的研究正逐步得到重视。目前，自然界中发现的花青苷有23大类，分布广泛的有6大类。在不同植物中花青苷的种类和含量各不相同，从而使得植物呈现五彩缤纷的颜色。花青苷不仅色泽鲜艳，且具有一定的生物学活性研究表明，花青苷具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤、清除自由基、抑制心血管疾病、改善动脉粥样硬化、治疗冠心病、缓解神经衰弱等功效[5-9]。在食品、医药、化妆品等方面有着较大的应用潜力[10][4