茶楼各项制度.docVIP

一、茶楼卫生管理制度 1、 茶座卫生制度 茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫茶品。 茶具用后洗净、消毒、保洁。 服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。 泡茶的水必须煮沸。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 2、仓库卫生管理制度 茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常； 茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，，要及时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品； 茶品不得与药品、杂品等物品混放； 茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 3、 茶品销售卫生制度 销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品； 销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品； 出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。 食品采购、验收与索证制度 采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。 采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。 从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3.食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。 6.定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。 拖鞋供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。建立出入登记制度不得存放其它物品或有杂物  集中空调通风系统卫生管理制度 一、有专人负责空调的卫生管理工作管理人员要进行有关的卫生知识培训。 二、空调的机房要保持干燥清洁严禁堆放无关物品。 、空调系统新风量要满足每人每小时2030立方米。 、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。 、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面要保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。 、空调房间内的送、排风口要经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。 八、健康危害事故与传染病报告制度 住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。任何人发现传染病或健康危害事故，都有及时向经理办公室或医务室及区卫生、旅游部门报告的义务。 1、对传染病病人、病原携带者、疑似传染病病人污染场所和物品、密切接触人员，严格按照消毒隔离制度进行卫生处理和预防措施，防止场所内感染和病源性感染。 2