旅馆建筑设计教学：141107旅馆配套服务空间设计调研（建甲）.pptVIP

流线：空间竖直流线 2013西太湖国际商务广场(West Taihu International Business Plaza) 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 垂直分层餐厅，分区更为明确，但 应注意垂直交通流线。 2F 厨房 用餐区 厨房 广州华南理工大学西湖苑 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 总结提炼 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 平面布局 中式餐厅的平面布局可以分为宫廷、皇家 建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代 表的自由与规格相结合的布局。 (1)宫廷式：左右对称，有一条对称轴线。 （广州二沙岛新荔枝湾酒家） (2)园林式：采用园林的自由组合的特点，功能区与 景观相结合。（广州半溪酒家） 中餐厅 西餐厅 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一 封闭式 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 2015默特尔花园酒店(Myrtle Garden Hotel) 开放式 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 广州中国大酒店丽廊餐厅 厨房布局形式 封闭式 开放式 广州华南理工大学西湖苑 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 综合式 餐饮空间组合方式 集中式组合—稳定的向心式构图，由一定数量的次要空间围绕中心空间构成。如厨房，卫生间围绕用餐区。 线性组合—既可直接地逐个连接，也可由一个单独的不同的线式空间来联系。 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 组团式组合—通常由重复出现的格式空间组成，这些格式空间具有类似的功能，并在形状和朝向方面有共同的视觉特征。 旅馆餐饮部分设计要求 处理好流线设计。1、顾客进入餐厅的流线应该通顺，且途径的空间要富于变化；2、送餐流线要有单独通道，避免与顾客流线交叉。3、厨房内部的流线应按操作流程布置。 做好平面功能布局。餐厅应选择较好景向方位，而厨房位置应该隐蔽，且各自都与主次入口有方便的联系。两者宜紧邻而避免通过长过道联系。 顾客进入餐厅时，不可出与送餐流线现穿套现象。 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 学安 致谢 慕容良一 张舒瑶 顾高峰 谢嘉衡 具智涛 宋步云 李林熹 张瑞年 谭健岚 曾芷雯 * * 冷操作多 组成分类 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 餐饮部分的组成 餐厅 饮料厅（室） 厨房 中餐厅 西餐厅 咖啡厅 酒吧 中餐厨房 西餐厨房 咖啡厨房 洗手间 餐厅部分 餐厅部分 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 （一）布局介绍 公共活动部分中最易到达的部位 餐厅与厨房的紧密关系 厨房与后勤供应的频繁联系 流线不相互交叉 餐厅部分 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 （一）布局介绍 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 餐厅部分 （二）布局分类 1.独立设置的餐饮设施 优点：建于用地较大的郊区、风景区、休疗养地的旅馆，总体多为分散式布局，餐饮部 分设在公共活动区域或单独布置，与客房楼分立，餐厅有优雅的用餐环境，厨房进货出垃圾及厨房到餐厅的送菜路线均较便利。餐饮设施的开间、进深、层高较灵活，通风采光条件良好 缺点：但建筑用地不够经济，从客房到餐厅的路线也较远，如无连廊，逢雨雪天极为不便。 2 .餐饮部分以水平流线为主、横向布局 最常用的布局方式：餐饮部分在裙房或中庭周围，与客房楼水平相接，餐饮部分本身也围绕着各式厨房，组成群体、形成大、中、小系列服务。设计中应注意排烟、排气问题。 3. 餐饮部分在低层竖向分层布局 基地狭小的城市旅馆常用这种布局，各类餐厅分层重叠在门厅上方。客人到餐厅靠竖向交通，路线很短，厨房物品均需垂直运输。 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 餐厅部分 （三）规模、数量及 面积指标 旅馆中的餐厅应大、中、小型相结合。餐厅应有可适应各种来客需要的餐桌布置方式，以提高餐厅效果。 餐座总数约占总餐座数70~80% 小餐厅约占总餐座数的20~30% 餐厅面积指标以每餐座平均面积计，以每座的平方米（㎡/座）为单位。 一般以1.85平方米/座计算 影响面积指标的因素 （1）旅馆等级 （2）餐厅登记 （3）餐厅大小 （4）餐座形式 为旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。 规范要求 实例分析 总结提炼 功能分区 餐厅部分 （四）餐座形式与尺寸 各类餐厅可按不同的使用要求选择一至几种餐座形式组合布置，同时需安排好座位通道与服务通道，以方便客人就座，服务员服务 1.方桌式 2. 圆桌式 四人方桌在旅馆餐厅中使用