人教版选修5课件 第4章 第1节 油脂.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 * 1．组成和结构 甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 (1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____ 所生成的酯。 一、油脂的组成和结构 * 烃基 简单甘油酯 合甘油酯 混合甘油酯 (2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和 R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为 ___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为__ __________。天然油脂大多为___________。 混 * 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________ ______的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。 (C==C) 越小 碳碳双键 * (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如 ______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____， 如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常 呈___态。 动物油 较低 植物油 固 液 1．物理性质 无 无 大 油腻 水 有机溶剂 纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液 态或固态，密